Pizza Margherita

¡Hola!

Tras algún problema técnico que me ha tenido apartado del blog en mi cita de los domingos, vuelvo a la carga con todo solventado...

Hoy te traigo una receta que te va a sacar de algún que otro apuro y que te hará sentir muy bien una vez la hayas preparado.

Si crees que es difícil o que te llevará mucho tiempo, nada más lejos de la realidad, pruébala y verás que rica.

Ingredientes (2-3 pizzas para dos personas cada una):

• 600gr harina de fuerza
• Pellizco de sal
• Aprox 15gr levadura panadero (la encuentras en muchos supermercados)
• 1 cucharadita de azúcar moreno
• Un chorrito de aceite de oliva
• 325 agua templada
• Albahaca fresca
• Mozarella de búfala (de la frescan suele estar en la nevera cerca de los quesos frescos)
• Tomate frito (hoy en día venden muchos que son 100% naturales)

Preparación de la masa (si no la quieres hacer la puedes comprar, pero vale la pena):

• Prepara la batidora con el accesorio de amasar (dos palos de metal que parecen "retorcidos"), si no tienes no te preocupes, se puede hacer a mano... ¡harás más ejercicio! :D
• En un bowl pon la harina y la sal
• En otro recipiente mezcla el agua tibia con la levadura y con el azúcar moreno
• Ves echando poco a poco el agua tibia en la harina y ve mezclando con la batidora o con tus manos. Sabrás que la masa está lista cuando se vaya despegando de los bordes del bowl y quede elástica, amasa con paciencia durante un ratito hasta que consigas esa textura que te digo
• Cuando tengas una masa elástica haz una bola grande y ponla en un bowl tapada con un trapo húmedo, tiene que reposar en un lugar cálido de 30 minutos a 1 hora (depende de si hace más o menos calor)
• Tras ese tiempo golpea la masa contra el mármol para ir sacándole el aire y ya la tienes lista para usar
• Divide la masa en tres (por ejemplo) y aplana una de las partes hasta conseguir una forma de pizza (puedes ayudarte de un rodillo), si ves que te queda muy pequeña o muy grande, o que la quieres más gruesa o más fina, vuelve a hacer una bola con esa masa y añade o quita un trocito de masa para que te quede la cantidad que quieras. A mi me gustan las masas esponjosas así que las dejo un pelín más gruesas y las dejo reposar un ratito para que vuelvan a subir un poco (ya con forma de pizza)

Preparación de la pizza:

• Enciende el horno al máximo arriba y abajo
• Sobre la masa de pizza pon una buena capa de tomate frito
• Lo siguiente es poner la mozarella. Suele venir en una bolsita de plástico que al abrirla tiene agua, así que cuidado, primero tira ese agua y luego rompe esas bolas de mozarella con las manos (en 3 o 4 trozos) y ponlas sobre la pizza donde más te guste (piensa que al meterlas en el horno se derriten y se distribuyen sobre la mayor parte de la masa) y meter la pizza en el horno (más hacia la parte de abajo del horno, aunque no abajo del todo)
• Cuando lleve un rato dentro del horno lo abres un momento y con cuidado de no quemarte le pones por encima unas hojas de albahaca (se le pueden poner incluso al final cuando estés a punto de sacar la pizza). No las pongas al principio porqué quedan quemadas y pierden mucho sabor
• Cuando esté la pizza a tu gusto la puedes sacar del horno y ¡a disfrutar!

¡Que aproveche!

Ernesto

Técnicas básicas pastelería: dividir en dos un bizcocho

Hoy es el primer domingo que empezamos a publicar de forma regular, y ya que es fin de semana y ninguno tenemos demasiadas ganas de trabajar, os traigo una técnica muy básica pero que una vez la probéis puede cambiaros la experiencia con los pasteles.

En muchas ocasiones tenemos celebraciones a las que podríamos llevar un postre pero que por pereza no lo hacemos.

Seguro que much@s de vosotr@s habéis hecho alguna vez un simple bizchocho... pues bien, empezando con ese básico podemos acabar teniendo un pastel de cumpleaños o una tarta para una ocasión especial.

Pero el primer paso es cortar el bizcocho por la mitad, y aunque parezca una tarea sencilla no es tan fácil que el corte nos quede perfectamente recto y horizontal, y si no nos aseguramos de que es así, luego el pastel fácilmente quedará torcido o se nos deformará.

La técnica para realizar un corte perfecto es sencilla y sólo necesitamos un cuchillo largo de sierra.

Empezamos haciendo un corte superficial por toda la parte exterior del bizcocho, asegurándonos de que lo hacemos recto. Luego, poco a poco haremos un corte más profundo (el grueso del cuchillo) siguiendo la marca que hemos hecho.

Una vez tengamos ese corte hecho seguimos profundizando girando el bizcocho y siguiendo ese corte inicial que nos asegura que por el interior seguimos yendo rectos.

Una vez cortado quedará como en la foto superior, y sólo tendréis que rellenarlo en el centro y por la parte exterior (otro día os explicaré el proceso) para que os quede un pastel como el de la foto inferior.

Recordad, la gran diferencia y el gran secreto está en esa marca inicial superficial a lo largo de todo el bizcocho, que nos asegura que iremos rectos una vez nos adentremos y lo cortemos del todo.

¡¡Cualquier pregunta ya sabéis, atacad!!

¡Un saludo y feliz semana!

Ernesto

¡Gran Novedad!

Hola a tod@s,

Como sabéis empezamos el blog con la intención de publicar una receta cada semana... los miércoles.

Pues bien, en nuestro afán por intentar haceros llegar nuestro hobby hasta vuestras cocinas hemos decidido dar un paso adelante y empezar a publicar DOS VECES POR SEMANA

En concreto, Sabores Cocinaentreprimos publicará una receta cada MIÉRCOLES y cada DOMINGO.

Así que ya sabéis, no os perdáis las próximas novedades y enviadnos cualquier duda que se os ocurra, estaremos encantados de ayudaros.

Y para complemento, os dejo una receta que no necesita fotografía de lo fácil que es (y porque en casa no duró ni el tiempo necesario para la foto).

Puré de patata mejorado (y ¡sano sano!)

Llega el verano y todos empezamos a preocuparnos por la figura... hoy os quiero dejar una receta insultantemente sencilla pero no por ello menos interesante, se trata de un puré de patata y brócoli hecho sin nata y sin quesitos, o sea, con mínima grasa! Manos a la obra!

Ingredientes (4 personas):

• 4 patatas
• 1 brócoli
• 1 pizca de mantequilla
• un puñadito de sal
• aceite

Preparación:

• Lavamos bien las patatas y las troceamos (si son de piel fina no es necesario ni pelarlas, ¡en la piel está la mayor parte de las vitaminas!), y las ponemos a hervir en una olla con agua y sal
• Cortamos los cogollos del brócoli (lo que parecen flores) y lo reservamos (se añade a la olla justo al final), el tallo lo troceamos y lo hervimos junto con la patata
• Cuando la patata esté lista añadimos los cogollos del brócoli, y pasados un par de minutos lo escurrimos bien todo, añadimos un cuadradito (como una cucharada sopera) de mantequilla, un buen chorrito de aceite y rectificamos de sal
• Pasamos por la minipimer (la batidora) para que quede suave y sedoso y ya tenemos nuestro puré listo para acompañar cualquier carne o pescado, o como primer plato, no hace falta añadirle leche, ni nata, ni quesitos!! mucho más sano y rico!

¡Espero que os guste!

Ernesto

Restaurante "Silvestre" (Barcelona)

Como lo prometido es deuda y os dije que os explicaría mi experiencia en la semana gastronómica... aquí estoy!

De hecho vamos a aprovechar para abrir una nueva sección en la que os invitamos a que participeis a través de ernestoyelisa@gmail.com

Os animamos a que nos envieis vuestras experiencias en los restaurantes que hayais probado (da igual de que ciudad).

Hoy os voy a hablar de un  restaurante que se encuentra en la calle Amigó de Barcelona, casi tocando la Vía Augusta.

SILVESTRE

Uno de esos restaurantes que no alardean por fuera pero que gustan por dentro. Decoración acogedora y disposición de mesas que da cierta sensación de tranquilidad y de espacio.

Una vez en la mesa nos traen un aperitivo para entretenernos porque la velocidad no será la tónica dominante de la noche

La carta nos sorprende por unos precios razonables y una variedad de platos también notable, tenemos la opción de medias raciones por si no nos apetece un plato completo.

Empezamos la noche con (4 personas):

- Calamares a la andaluza

- Ñoquis con salsa de setas

- Ensalada de tomate y ventresca

- Milhojas de Calabacín con tomate confitado y queso de cabra

Primeros:

- Bacalao con puré de tomate confitado, cebolla tierna y olivada

- Risotto con parmesano y prsto

- Vieira con parmentier de jabugo

- Rape a la plancha

Segundos:

- Entrecot de ternera Angus con salsa bearnesa

- Espalda de Cordero deshuesada con salvia

- Mini hambueguesas de la casa

Postres:

- Coulant de chocolate

- Tarta sablée de manzana con helado de vainilla

Los platos muy bien, a destacar las hambueguesitas y el Rape. Para mi gusto los postres algo flojos y no me gustó un detalle, que el pan fuese de barra. Hoy en día el poder elegir al menos entre un par de tipos de pan me parece básico en restaurantes de cierto nivel.

Todo esto fue regado con un Torres Viña Esmeralda bien de precio

En general buen restaurante que aprueba sobrado pero que no saca nota, para mi es un 6 sobre 10. Personalmente necesitaría una mejora en la velocidad y más cuidado en los pequeños detalles. Sobre los platos poco que objetar, aunque ninguno te dejará con la boca abierta.

Os animo a que lo proveis y os formeis vuestra propia opinión, aunque ya os adelanto que con ese dinero os puedo recomendar algún que otro sitio.

Precio: aprox 35-40€ por persona
Mi valoración: 6 sobre 10
Te recomiendo probarlo: sí

Ernesto

"Barcelona Restaurant Week 2013"

¡Hola a todos! Del 8 al 17 de marzo es una semana especial en Barcelona para todos aquellos que nos gusta la restauración (en Madrid dura hasta el 10 de marzo, ¡¡¡daos prisa!!!), ya que podemos disfrutar de los mejores restaurantes de la ciudad (al menos sobre el papel) a un precio bastante asequible.

 

Estoy hablando ni más ni menos que de la Restaurant Week, en la que los restaurantes adheridos ofrecen un menú diario mediodía y noche de 25 € por persona (IVA y bebidas no incluida), pero habamos de restaurantes con precios habituales de entre 50-60€ por persona.

 

Si realmente os gusta comer, yo no lo dudaría y reservaría en alguno de estos restaurantes para poder sentiros como reyes a un precio asequible. Aunque corran tiempos difíciles nunca está de más darse un pequeñito capricho que os haga sonreír durante un rato. Por lo menos entrad y mirad los menús que hay, a ver si os atrae alguno...

 

Yo personalmente ya tengo tres restaurante reservados de los cuales os contaré mi experiencia en un par de semanas...

 

Dejadme que os cuente una anécdota: Yo descubrí la semana gastronómica en mi primer viaje por Nueva York... Íbamos caminando por la cuarta avenida abajando desde la altura del Metropolitan cuando de repente vimos un restaurante francés de aquellos muy muy pijos con un cartel en la puerta que explicaba que había un menú de 25$ a mediodía y un menú de 30$ por la noche. Ya sabéis que en EEUU se come relativamente bien pero nada que ver con el nivel de Francia, España, Italia... Así que junto con mi mujer (ataviados como íbamos con ropa un poco sport) nos metimos en ese Bistro francés para degustar un menú que nos pareció espectacular; comimos muy bien y a un precio muy razonable.

 

Gracias también a esta semana gastronómica descubrimos otro de esos grandes restaurantes de Nueva York sede de comidas de algún famoso y de precio ciertamente alto... otro día os cuento más sobre esa experiencia, que también vale la pena.

 

Os dejo el link de la página de la Restaurant Week de Barcelona (para Madrid podéis ir a través de Atrápalo, porque creo que no tiene página dedicada).

www.barcelona-restaurantweek.com

 

Y sobre todo, si finalmente os decidís y váis a alguno de los restaurantes, ¡enviadnos vuestra opinión!

 

¡Qué aproveche!

Ernesto

Guacamole

¡Quién no cocina es porque no quiere!

Hola chic@s! De nuevo aquí para traeros otra idea que os puede sacar de un apuro, fácil, digo... muy fácil de hacer, rapidísima, natural, y que os puede servir para cualquier aperitivo, acompañamiento de una cervecita, pica-pica etc.

A mi me encanta porqué es refrescante e ideal para aportar un toque de frescura a la boca. Todos los ingredientes son sanos, baratos y fáciles de encontrar. De veras, probadla que no os va a decepcionar.

Ingredientes (para 2-3 pax. Si os hace falta más, duplicad  o triplicad cantidades):

• 1 aguacate
• 1 lima
• 2 tomates rojos (uno si es muy grande)
• media cebolla
• sal
• nachos o tostadas para acompañar

Preparación (mejor con los ingredientes fresquitos de la nevera):

• Para que nos se nos oxide el aguacate lo dejaremos para el final. Empezamos picando la cebolla en daditos finitos
• Hacemos lo propio con el tomate (primero lo pelamos). Os recuerdo que si os cuesta mucho pelar los tomates con hacer un cortecito en forma de cruz en una de las bases y meterlos 5 segundos en agua hirviendo (lo que llamamos escaldar), se nos pelarán súper fácil (y si no con un cuchillo y algo de paciencia también se pelan bien)
• Ahora sí, cortamos el aguacate por la mitad (veréis que os encontráis con un hueso grande, no importa. Haced un corte por la mitad del aguacate que bordee todo el hueso, y luego con las manos hacéis el gesto de desenroscar algo y veréis como os quedáis de forma fácil con una mitad en cada mano). Para quitar el hueso de una de las mitades, dadle un golpe con el filo de un cuchillo y desenroscadlo, sale solo
• Vaciamos el aguacate con una cuchara y lo chafamos con un tenedor (estilo puré)
• Le añadimos el tomate y la cebolla picados en daditos pequeños
• Añadimos el zumo de lima y la sal (poned primero el zumo de media lima exprimida a mano, como un limón, y algo de sal y probad si os gusta, tiene que ser un punto ácido. Si os parece suave, añadid más lima)
• Finalmente acompañad con unos nachos o unas tostaditas y listos!!

¡Ya me diréis si os gusta!

Ernesto

Trucos de cocina: básicos

¡¡Hola chic@s!!

Después de una sencilla gran cena esta noche, he pensado que para variar la temática de las publicaciones hoy no os colgaría una receta, sino que os colgaría una serie de "trucos de cocina" que os puedan ser útiles en algunas situaciones, y que nunca van mal tenerlos a mano.

Por si tenéis curiosidad... la cena ha consistido en unas sencillas alcachofas al horno (con jugo de limón y un pellizco de sal) y unas patatas al horno (cortadas en rodajas finitas con un poquito de sal y pimienta y un chorro de aceite)... buf, realmente rico y sencillo, lo dicho, una gran cena.

Ni que decir tiene que yo no me los he inventado... sólo trato de recopilar los que creo que os pueden resultar más útiles e interesantes, y los que más me gustan a mí!

Trucos:

• Rebozar con pan rallado: cuántas veces os habrá pasado que empezáis a freír carne rebozada (por ejemplo), o croquetas, y cuando lleváis una buena tanda ya no hay quien fría nada porque el pan rallado se quema y queda todo neeeeegro... solución: pon tres palillos (de los típicos de madera) dentro de la sarten mientras fríes la carne o las croquetas.

• Aliñar una ensalada: mirad, hay muchas guías por ahí con proporciones o el orden en que poner el aceite, el vinagre y la sal... todo está muy bien, pero yo soy más básico y práctico. Os laváis bien las manos (como siempre que cocinéis), aliñáis la ensalada como de costumbre en un bowl, y con las manitas os aseguráis de que todas las hojas se han impregnado del aliño (la movéis bien con las dos manos), veréis como cambia vuestra ensalada. (al quien no le guste esta solución estilo Jamie Oliver, está la más fina que sería ponerse unos guantes de látex, o usar dos cucharas... aunque nunca sera lo mismo ni disfrutaréis igual).

• Aroma de ajo en la ensalada: algunas ensaladas pueden quedar muy bien con un toque de ajo, pero todos sabemos que el ajo en exceso puede resultar desagradable... ¿por qué no pruebas a frotar medio diente de ajo por las paredes de la ensaladera? No comerás trocitos de ajo pero la ensalada cogerá todo el aroma.

• Pelar y picar cebolla sin llorar: muuuuuuchos trucos he visto por la tele y por internet, desde ponerse unas gafas de buzo (método Arguiñano, muy divertido) a pelar las cebollas debajo de un grifo. Mi truco personal que no me ha fallado... prueba a pelar las cebollas y cortarlas debajo de la campana de la cocina (enchegada), a mi no me falla... ¡ni me entero! 

• Sepia rica, rica: esto es una opinión personal y un truco en general... muchas veces cuando hacemos, por ejemplo, sepia, llenamos la sartén con un buen chorro de aceite para que no se pegue... y por tanto freímos la sepia. Si queréis hacerla a la plancha con un punto doradito genial, probad a poner el fuego al máximo y dejad que se caliente la sartén (sin aceite), luego ponéis la sepia en ella y la dejáis (si la movéis muy pronto se pega) hasta que se crea una capa tostadita y ella misma se va despegando. ¡Luego con un toque de aceite en crudo y sal queda genial!

¡Disfrutad!

Ernesto

Tallarines "My Way" (20 minutos)

Vamos por otra de esas recetas fáciles y de diario, que luego nadie nos diga que hacemos cositas complicadas... el título viene de que he llegado a casa tarde, sin apenas tiempo para cocinar la cena y he ido a utilizar uno de esos ingredientes tan socorridos que nunca fallan en cualquier momento... ¡la pasta!

Para seros sincero, cuando he entrado por la puerta ya estaba mi mujer con la idea iniciada, sólo me ha quedado darle forma y algún toquecito personal... ¡vamos a ello!

Ingredientes (2 personas):

• 250grs de tallarines
• 1 lata de tomate frito (que sea natural, sin conservantes etc.)
• 1 cebolla
• 2 filetes de lomo (rodajas) cortados en trocitos pequeños
• sal
• soja
• aceite de oliva

Preparación:

• Ponemos una cantidad generosa (1 litro) de agua a hervir para la pasta, cuando hierva añadimos un buen pellizco de sal (no añadir aceite al agua)
• Cortamos la cebolla en trocitos pequeños y la ponemos en la sartén con un chorrito de aceite y un pellizco de sal. Se trata de ir moviéndola para que no se nos queme
• Cuando la cebolla esté preparada le añadimos la carne para que se haga y luego la lata de tomate frito. Reservamos
• Si os apetece probar, haced como yo, añadid un pellizquito de azúcar moreno a la cebolla y un buen chorrito de salsa de soja para salar (si ponéis salsa de soja no pongáis sal), le da un toque algo distinto al gusto de los tallarines

• ¡¡¡Juntamos la salsa de tomate con la pasta y listos para comer!!!

Ernesto

Mi fin de semana gastronómico en London

Al leer el título alguien puede pensar que os voy a hablar de restaurantes caros, de Gordon Ramsay, de Jamie Oliver... ¡no! Vengo de estar un fin de semana en esta gran ciudad y os quiero traer una especie de guía de qué haría yo si tuviera dos o tres días para perderme en la que para mí, es una de las ciudades más atractivas del mundo...

Si llegas a Londres un sábado no se te ocurra perderte uno de sus mercados más famosos, el de Portobello Road. Llegaréis fácilmente con el tube (metro) bajando en la parada de Notting Hill Gate en la línea amarilla y verde...

Portobello Road es una calle de Londres que alberga los sábados un mercadillo callejero de antigüedades y puestos de comida callejera... sí, allí podréis comer tranquilamente mientras paseáis por la calle viendo a la gente pasar y disfrutando de ese "algo" especial que tiene Londres. 

Flickr: London Guide

Por la noche, dejaros caer por las cercanías de Picadilly Circus en la zona de ChinaTown y entrad en cualquiera de sus restaurantes chinos, taiwaneses, japoneses, koreanos, tailandeses, vietnamintas... la variedad es absolutamente abrumante, y la calidad también. 

Para muestra un botón, estuve viendo desde el ventanal de fuera del restaurante cómo un cocinero oriental preparaba unos Yakisoba en un plis plas, recién hechos y listos para una sopita caliente... ¡¡tremendo!!

Y el domingo sin duda visita obligada a Camden, donde tras visitar decenas de tiendas de ropa heavy, rockera, gótica etc... podréis entrar en el paraíso de los amantes de la comida... Para llegar hasta Camden os recomiendo bajar en la parada de metro de Baker Street y llegar paseando a Camden a través de Regents Park... gran paseo!

Flickr: spatzacular

Camden alberga una zona de puestos de comida internacional, donde podréis pasar desde África a Méjico en un abrir y cerrar de ojos... todo extremadamente barato y de una calidad razonable. No esperéis manteles de encaje, pero ¿quién dice que en taiwán se coma con manteles de encaje? Open your mind!

Y por la noche si ayer fuisteis a China Town, dejaros caer por el Soho y cenad en uno de sus italianos, franceses etc. Y luego una pinta de cerveza en uno de los múltiples pubs de la zona!

¡London is great!

Ernesto

Flores Fondant

Tras unos problemas técnicos (mejor dicho, informáticos), creo que esta receta os va a compensar la espera...

Antes de que nadie se me desanime, os tengo que decir que esta receta es extremadamente sencilla, es como jugar con plastelina infantil pero luego encima te la puedes comer!!

Si os soy sincero a mi el tema de cubrir pasteles con la pasta fondant no me gusta un pelo, porque creo que lo que se pone en el plato es para comérselo... y como la pasta fondant no la encuentro precisamente apetitosa (porque me canso enseguida) prefiero usarla sólo para decorar pequeñas partes del pastel.

En esta ocasión os traigo unas flores que os servirán para decorar cualquiera de vuestras tartas... podéis elegir otro color distinto, mezclar colores... en fin, innovar! 

Ingredientes:

• Un paquete de pasta fondant pequeño
• Polvos C.M.C o similar (media cucharadita de café por cada 500gr de fondant)
• 1 portafolio de plástico (de los de poner los papeles)

Tranquil@s, en cualquier tienda de repostería encontraréis estos ingredientes. Si no encontráis los polvos C.M.C no os preocupéis, podéis hacerlo sin, pero teniendo en cuenta que tardará más en secarse vuestra creación (esa es la función de esos polvos, fijar antes las figuras)

Preparación:

• Mezclamos la pasta fondant con los polvos C.M.C, como si estuviéramos amasando pan
• Una vez bien mezclados, hacemos bolitas del tamaño de una trufa de chocolate, y las estiramos como si estuviésemos haciendo un canutillo

• Cortamos el canutillo en 5 o 6 trozos pequeños y los ponemos dentro del portafolio (que previamente habremos abierto cortando sus lados), y los chafamos con el dedo gordo hasta que queden redondeados 
• El primer pétalo será el más pequeño, y lo haremos redondito en forma de mini canutillo. Los siguientes se van añadiendo envolviendo el pétalo anterior, y con los bordes hacia el exterior para que que vaya cogiendo forma de flor

Dejar secar unas 24h por ejemplo

Nota: no desistáis a la primera de cambio, a mi la primera me salió un pelín mustia :) pero ¡¡no paré hasta conseguirlo!!

 

Ernesto

Pasta Rellena... o no

Siempre he pensado que las cosas hechas en casa saben mejor que las que compramos, y siempre he pensado que son más sanas...

Esto sirve también para la comida italiana, y en especial, para la pasta.

Te seré sincero, esta receta es súper sencilla pero requiere de un poco de paciencia y/o práctica, así que seguro que la tercera vez que la hagas te saldrá mejor que la primera.

Si habéis comprado alguna vez pasta rellena en el supermercado, habréis visto que no es precisamente barata... pues hoy os traigo la solución a ese problema, pasta casera. Una vez tengáis la masa lista, tanto podéis hacerla rellena como hacer tallarines por ejemplo, la base es la misma.

Aunque hay herramientas que te ayudarían a elaborar la pasta, yo te traigo la manera más barata de hacerla, sin utilizar más que tus manos y un rodillo (o se ti pasa como a mí que en el momento justo no tienes uno a mano, puedes coger el rollo de papel transparente y utilizarlo a modo de rodillo...). 

Whole kitchen en su Propuesta Salada para el mes de septiembre nos invita a preparar un clásico italiano "Pasta Rellena”

Ingredientes:

Para la masa: 

• 300 g de harina 
• 1 huevo y 1 clara de huevo 
• 2 cucharadas de aceite de oliva 
• 1/2 cucharita de sal 
• 1 cucharita de vinagre 
• agua

Para el relleno:

Esta es otra de las grandes ventajas de esta receta... podéis ponerle lo que tengáis por casa, cualquier cosa que os apetezca servirá. Yo os dejo una propuesta que se me ocurrió viendo lo que tenía en la nevera esa noche...

• Sobrasada (de Mallorca)... ñam!!
• Parmesano (rallado en el momento)
• Orégano
• Tomate frito y bacon (para la salsa)

Preparación:

• En un cuenco ponemos todos los ingredientes de la masa menos el agua
• Mezclamos bien con la mano hasta obtener una masa suave (al principio veremos que es muy harinosa y grumosa, luego va tomando forma). Si vemos que queda muy seca, añadimos un poquito (una cucharada o dos) de agua. Luego envolvemos bien con papel transparente y metemos en la nevera (mínimo 30 minutos)
• Una vez reposada la masa, tenemos dos opciones:

      Primera opción, pasta rellena:

1. Cogemos la masa (o un trozo de ella) y la estiramos muy fina con el rodillo (usando harina para que no se pegue en el marmol). Hay que hacerla finita, muy finita, para que luego no sea empalagosa.
2. Hacemos cuadrados de unos 5 cm de lado y ponemos un poquito de queso rallado y orégano, o un trocito de sobrasada. Tapamos con otro cuadradito y cerramos con un tenedor humedecido en agua (como en las empanadillas). Mientras vamos haciendo, vamos apartando a un lado y espolvoreamos con harina para que no se pegue entre ella.
3. Ponemos abundante agua a hervir y cocemos la pasta un par de minutos. 
4. Para la salsa, freimos un poco de bacon en la sarten y añadimos tomate frito y orégano, no hace falta más, es un espectáculo

      Segunda opción, tallarines:

1. Después de haber estirado la pasta y tener una lámina muy finita, cortamos a lo largo haciendo tiras de 0,5cm de ancho, ya está! Luego seguimos los mismos pasos que para la pasta rellena.

Os animo a mancharos un poco de harina y disfrutar de la cocina italiana, ¡el sabor es un espectáculo!

Ernesto

"El Brownie de Chocolate sin nueces"

¡Hola a tod@s!

Como todo buen hijo de vecino a uno le gusta disfrutar de las vacaciones :) así que por eso he estado ausente del blog unas semanas... pero siempre sabía que estaba bien cubierto el frente de batalla por mi prima Eli, que siempre tiene una recetilla preparada para sorprender.

Como re-entrada al blog en Septiembre (la vuelta al cole) os traigo una receta de 10! Un brownie de chocolate que no os va a dejar indiferente, por su textura suave, por el sabor exquisito a chocolate y porque cuando des un bocado no podrás dejar de dar el bocado siguiente... ¡hazme caso y pruébalo!

Ingredientes:

• 150grs chocolate negro (70%)
• 150grs mantequilla
• 3 huevos
• 120grs azúcar
• 1 cucharada sopera de harina

Preparación: 

• Fundir la mantequilla y el chocolate. Mezclar muy bien
• Blanquear las yemas junto con el azúcar
• Cuando estén fríos, añadir el chocolate y la mantequilla
• Montamos las claras a punto de nieve, incorporamos con la espátula con mucho cuidado, despacio y con movimientos envolventes. Añadimos la cucharada de harina tamizada
• Engrasamos un molde rectangular con mantequilla y harina
• Horneamos a 180º unos 30’

¡Espero que os guste!

Un abrazo a tod@s

Ernesto

Croquetas de tortilla de patata con mermelada de tomate

Combinación ganadora, sorprendente y incluso un punto atrevida. El contraste de sabor dulce y salado es espectacular, y no os engañaré, esta receta la ha hecho mi mujer, así que ¡un 10 para ella!

Empecemos por las croquetas:

• Lo primero es hacer una buena tortilla de patata, cosa muy sencilla si usamos el siguiente post... sólo una pequeña modificación, quitar un par de huevos de la receta y sustituirlos por leche (la mezclamos con el huevo antes de cuajar la tortilla)

http://cocinaentreprimos.blogspot.com/b/post-preview?token=7eqc4DgBAAA.Y99cgyA8ENPTxF5gpLKRig.etOHcUmfseb96GR-wyx5IQ&postId=70700987038603305&type=POST

(no hace falta que os quede preciosa porque la vamos a triturar)

• Ahora trituramos la tortilla que hemos hecho y la ponemos en una bandeja grande para que se enfríe la mezcla (podemos dejarla toda la noche)
• Al día siguiente sacamos la masa de la nevera y hacemos bolitas (con la mano por ejemplo), las pasamos por harina, huevo y pan rallado (nosotros hemos usado Panko, un pan rallado japonés que es mucho más crujiente que el pan rallado tradicional)
• Las freímos en aceite bien caliente hasta que estén hechas

Para la confitura de tomate:

• 1 kg tomates maduros
• 400 gr azúcar
• zumo de 1 limón

Preparación:

• Escaldamos los tomates (los introducimos 30 segundos en agua hirviendo para luego sacarlos y ponerlos bajo agua fría), para que sean muy fáciles de pelar
• Pelamos los tomates y los picamos pequeñitos (antes de esto les quitamos las pepitas del centro)
• Mezclamos los tomates picados con el azúcar y el zumo de limón, y los dejamos macerar unas dos horas para que se mezclen los jugos
• Una vez pasado este tiempo ponemos la mezcla en un cazo grande y dejamos que reduzca a fuego medio-bajo hasta que quede una mezcla espesita aunque aún jugosa
• Ponemos la mezcla en un tarro esterilizado y ya tenemos nuestra confitura ¡lista para usar!

Nota importante: cuando trabajemos con caramelo en la cocina es mejor tener cuidado y ser previsor, dile a los niños que no entren en la cocina y así evitarás la posibilidad de quemaduras en los más peques.

Pon un poco de mermelada al lado de la croqueta para que se pueda combinar... mmmm 

¡Qué aproveche!

Melocotón en Almíbar

¡Hola amig@!

Como esta semana andaba con poco tiempo decidí hacer una receta que te va a encantar, rápida, facilísima y sobre todo, casera.

Si te preguntas por qué deberías hacer melocotón en almíbar cuando hay tantas marcas disponibles en el mercado, la respuesta es muy sencilla: coge una lata de melocotón en conserva y lee los ingredientes, todo lo que no sea melocotón, azúcar y agua, sobra y no te va a hacer ningún bien.

¡Vamos a ello!

Ingredientes:

• 1 kg melocotones (de los amarillos), maduritos
• Agua (luego os digo cuanta)
• 500gr de azúcar
• 1 tarro de cristal con tapa (bien limpito y esterilizado)

Preparación:

• En un cazo grande pon 1 litro de agua y 300 gramos de azúcar, dale vida al fuego (no hace falta ponerlo a tope) y deja que se disuelva el azúcar (si empieza a hervir baja el fuego al mínimo para que se mantenga caliente pero sin hervir)
• En otra olla pon agua a hervir y mientras hierve corta los melocotones por la mitad pélalos. Lo fácil es primero partirlos por la mitad (o en gajos, como queráis) y luego pelarlos porque se escurren menos
• Una vez pelados y cortados los escaldas en el agua hirviendo, esto significa meterlos unos 30 segundos para luego sacarlos y ponerlos en agua muy fría
• Lo siguiente es llenar el tarro de cristal con los melocotones (como en la foto siguiente)

• Y finalmente cubrir casi hasta arriba los melocotones con el almíbar que tenemos caliente en el otro recipiente

• Ya sólo te queda poner el tarro abierto al baño maría (en una olla grandecita pones bastante agua a hervir y dentro metes el tarro en vertical) unos 5 minutos y luego taparlo y dejarlo otros 15 minutos aprox, de esta manera se hará el vacío dentro del tarro y tendrás una conserva espectacular para cualquier momento

¡Espero que te guste esta receta taaaan rica!

Ernesto

Bizcocho de Chocolate

Hay muchas recetas para hacer un bizcocho de chocolate, no se si este será el mejor que probaré en mucho tiempo, pero si que se que se acerca por poquito a la perfección... te traigo la unión de una textura suave y agradable con un sabor y sobre todo un olor espectacular.

Lo dicho, cuando hagas este bizcocho... huélelo una y otra vez, es ¡indescriptible!

Ingredientes (para 10-12 personas):

• 42 gr cacao sin azúcar
• 160 gr Nata Agria (Sour Cream o Créme Fraiche en el supermercado)
• 2 huevos grandes
• 6 gr de vainillina
• 156 gr Harina Repostería
• 200 gr azúcar
• 4gr levadura química (la de la caja roja por ejemplo)
• 1,5 gr de bicarbonato
• 3,5 gr de sal
• 200 gr mantequilla sin sal a temperatura ambiente

Preparación:

• Pre-calentar el horno a 175º
• En un cuenco batir el cacao con la nata agria, los huevos y la vainillina
• En un bol grande mezclar los ingredientes sólidos. Luego añadir la mantequilla y la mitad de la mezcla preparada en el punto anterior. Seguir batiendo hasta que esté todo mezclado.
• Añadir la otra mitad de la mezcla inicial en tres veces, batiendo después de cada vez.
• Verter la mezcla en el molde (de 24 cm) previamente engrasado con margarina y harina. La masa debería ocupar la mitad de altura del molde aprox.
• Hornear durante 30-40 minutos o hasta que al pinchar con una aguja en el centro esta salga limpia

Una vez listo, dejar enfriar encima de una rejilla durante unos 10 minutos antes de des-moldar

¡Buen provecho!

Ernesto

"Migas de Pan"

La receta de hoy es extremadamente sencilla. Es uno de los clásicos de la cocina española, aunque quizá todavía no la conozcas…

Cada cual la hace a su manera, he visto recetas de varios tipos… lo que te traigo hoy no es una receta en si misma, es una guía para que puedas hacer unas espectaculares “Migas” sin tener que mirar ningún libro ni papel.

Vamos a ello:

Ingredientes:

• Pan
• Ajos
• 1 Patata (opcional)
• Ajos tiernos (opcional)

Preparación:

• Quizá te estás preguntando (pero ¿qué cantidad de pan?¿tiene que ser pan duro o blando?¿de barra o redondo?... respuesta: da igual. Te explico enseguida cual es mi proceso para hacer migas
• Quizá te estás preguntando (pero ¿qué cantidad de pan?¿tiene que ser pan duro o blando?¿de barra o redondo?... respuesta: da igual. Te explico enseguida cual es mi proceso para hacer migas:
• Mira en la bolsa del pan para ver si hay pan duro. Si hay lo coges, si no hay vas a la panadería y compras alguno, el primero que se te antoje.
• Remoja el pan en agua (que se moje bien), escúrrelo bien con las manos (lo estrujas) y lo reservas.
• Pon una sartén honda con aceite a calentar.
• Cuando esté caliente añade los ajos tiernos, dóralos un poquito y resérvalos.
• En la misma sartén pon un par de ajos y fríelos un poquito (sin pelar, lavados). Añade el pan escurrido (aprovecha este momento para desmigarlo con las manos) y empieza a mover. Ten paciencia, dependiendo de la cantidad tardará un buen rato (la última vez hice para 3 personas y estuve unos 30 minutos)
• Se trata de que el pan se vaya secando y dorando hasta que esté un pelín tostado y no se note mojado.
• Cuando creas que está listo, le añades la sal necesaria y los ajos tiernos (a mi me gusta añadirle una patata frita en dados).

 

Y voilà! Peazo plato sencillo! Como diría Sergio Fernández… “PONLE PEGUITAS”

Prueba a combinarlas con uva... ¡¡tremendo!!

Ernesto

Puré de Patata

Un sencillo puré de patata bien presentado puede convertirse en un plato inmensamente apetitoso, y de esta forma y con un poquito de imaginación, podemos crear platos vistosos que incluso los más peques se atrevan a probar... ¿os parece que os cuente cómo lo hago yo?

Dejadme que os proponga dos formas de preparar este plato...

Con Pasapurés

Ingredientes:

• 3-4 patatas grandes
• Sal 
• Aceite de oliva

Preparación:

• Ponemos una olla grande con agua a hervir
• Pelamos las patatas y las troceamos, las lavamos bien
• Ponemos las patatas en la olla con un puñado de sal
• Cuando estén listas (estarán blandas) las escurrimos bien y las pasamos por el pasapuré, ya tendremos nuestro puré listo

Sin Pasapurés:

• El procedimiento y los ingredientes son los mismos, con la diferencia que en vez de usar el pasapurés, una vez estén las patatas listas, las chafamos con un tenedor.
• A mi me gusta añadirle un poquito de leche en el momento de chafar la patata, de esta manera queda un puré más suave y agradable al paladar.
• Por último y para decorar, un chorrito de aceite de oliva nunca está de más!

¡Qué aproveche!

Ernesto

Torrijas

La receta de hoy es sin duda UN CLÁSICO.

Si algun@ de vosotr@s no las ha probado nunca... Hoy es el día!

Ingredientes básicos, sanos, y sobre todo, riquísimos (basta de bollería industrial) :-) ! Las Torrijas son fáciles de hacer y no defraudan a nadie... si os parece vamos a ello.

Whole kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de Marzo nos invita a preparar un clásico de la gastronomía española, Torrijas

Ingredientes:

Para esta receta no os puedo dar cantidades, básicamente porque es tan sencilla que no os hará falta medir nada.

• Rebanadas de pan duro
• Leche
• Azúcar
• Huevo
• Canela
• Aceite

Preparación:

• Ponemos la leche en un recipiente (por ejemplo 1/2 litro) y la azucaramos (a nuestro gusto).
• Mojamos las rebanadas de pan con la leche azucarada.
• Batimos un par de huevos y rebozamos con ellos las rebanadas empapadas de leche.
• Acto seguido freimos en abundante aceite y dejamos escurrir sobre papel de cocina.
• Espolvoreamos por encima con canela y un poco de azúcar.

¡Y listos! ¿era fácil o no?

Disfrutad de la receta porque es una delicia de toda la vida!!

Cómo hacer carne a la plancha

El artículo que os propongo hoy es un tanto especial en tanto que no es una receta de cocina.

El otro día estaba comprando carne ecológica en un puesto en una feria gastronómica de mi pueblo y sin darme cuenta estaba hablando con la señora del puesto (dueña de una granja familiar en el Pallars) sobre cual era la forma correcta de cocinar a la plancha. No se cómo lo haréis vosotros, pero por si acaso alguien tiene dudas os dejo unas pautas para no fallar.

Voy a partir de la base que tenemos un entrecot en el congelador (si lo acabamos de comprar pues mejor), y queremos cocinarlo a la plancha... vamos a ello:

• Para descongelar correctamente la carne (supongamos que la tenéis metida en el congelador envuelta en papel film) la sacamos del congelador, le quitamos el plástico y la metemos en la nevera encima de un plato con papel de cocina (el papel de cocina evita que la carne se empape de su propio jugo al descongelarse), la dejamos 24h así.
• Antes de hacer la carne la sacamos de la nevera un rato antes.

• Ponemos la plancha en el fuego (fuego fuerte).
• Cuando está bien caliente añadimos la carne (SIN ACEITE Y SIN SAL). La dejamos que se haga bien por un lado y le damos la vuelta.
• Cuando está lista (si os gusta al punto, esperad a que esté dorada por fuera pero aún se muestre tierna al presionarla), la sacamos y le añadimos el punto de sal y un chorrito de aceite crudo... Y LISTO!

Es importante no añadir aceite a la sartén, porque sino estaríamos friendo la carne más que asándola, y encima el aceite en crudo es más sano y sabroso!! :-)

Y no os preocupéis, al principio os puede parecer que se pega, pero en cuanto se ha dorado en el exterior se despega por si sola.

¡Que aprovehe!

La Tapenade de Marta

Hoy os traigo una receta que usaréis principalmente como aperitivo... la podéis poner junto a unas tostaditas, o unos bastoncitos de pan.

La Tapenade que vamos a preparar es muy sencilla de hacer y un pelín diferente a lo habitual, ya que no usaremos olivas negras, y tampoco le añadiremos anchoas (lo podéis hacer perfectamente pero si no tenéis tiempo ésta va a ser una buena opción).

Ingredientes:

• 2 latas de atún en aceite de oliva
• 1 lata pequeña de olivas rellenas de anchoa
• Un chorrito de aceite de oliva virgen extra (porque yo lo valgo!) :-)
• Una pizca de pimienta negra

Preparación:

• Ponemos todos los ingredientes en el vaso de la batidora y trituramos.
• Yo personalmente lo hago en el siguiente orden: primero las dos latas de atún, el chorrito de aceite y unas cuantas olivas; le doy un primer "viaje" con la "minipimer" y veo como queda de textura y sabor. Si creo que le faltan olivas, añado unas cuantas y repito el proceso.

No os quejaréis de receta difícil!! Pero... ¿quién ha dicho que las cosas ricas sean difíciles de hacer?

Hasta la próxima!!