Pizza Margherita

¡Hola!

Tras algún problema técnico que me ha tenido apartado del blog en mi cita de los domingos, vuelvo a la carga con todo solventado...

Hoy te traigo una receta que te va a sacar de algún que otro apuro y que te hará sentir muy bien una vez la hayas preparado.

Si crees que es difícil o que te llevará mucho tiempo, nada más lejos de la realidad, pruébala y verás que rica.

Ingredientes (2-3 pizzas para dos personas cada una):

• 600gr harina de fuerza
• Pellizco de sal
• Aprox 15gr levadura panadero (la encuentras en muchos supermercados)
• 1 cucharadita de azúcar moreno
• Un chorrito de aceite de oliva
• 325 agua templada
• Albahaca fresca
• Mozarella de búfala (de la frescan suele estar en la nevera cerca de los quesos frescos)
• Tomate frito (hoy en día venden muchos que son 100% naturales)

Preparación de la masa (si no la quieres hacer la puedes comprar, pero vale la pena):

• Prepara la batidora con el accesorio de amasar (dos palos de metal que parecen "retorcidos"), si no tienes no te preocupes, se puede hacer a mano... ¡harás más ejercicio! :D
• En un bowl pon la harina y la sal
• En otro recipiente mezcla el agua tibia con la levadura y con el azúcar moreno
• Ves echando poco a poco el agua tibia en la harina y ve mezclando con la batidora o con tus manos. Sabrás que la masa está lista cuando se vaya despegando de los bordes del bowl y quede elástica, amasa con paciencia durante un ratito hasta que consigas esa textura que te digo
• Cuando tengas una masa elástica haz una bola grande y ponla en un bowl tapada con un trapo húmedo, tiene que reposar en un lugar cálido de 30 minutos a 1 hora (depende de si hace más o menos calor)
• Tras ese tiempo golpea la masa contra el mármol para ir sacándole el aire y ya la tienes lista para usar
• Divide la masa en tres (por ejemplo) y aplana una de las partes hasta conseguir una forma de pizza (puedes ayudarte de un rodillo), si ves que te queda muy pequeña o muy grande, o que la quieres más gruesa o más fina, vuelve a hacer una bola con esa masa y añade o quita un trocito de masa para que te quede la cantidad que quieras. A mi me gustan las masas esponjosas así que las dejo un pelín más gruesas y las dejo reposar un ratito para que vuelvan a subir un poco (ya con forma de pizza)

Preparación de la pizza:

• Enciende el horno al máximo arriba y abajo
• Sobre la masa de pizza pon una buena capa de tomate frito
• Lo siguiente es poner la mozarella. Suele venir en una bolsita de plástico que al abrirla tiene agua, así que cuidado, primero tira ese agua y luego rompe esas bolas de mozarella con las manos (en 3 o 4 trozos) y ponlas sobre la pizza donde más te guste (piensa que al meterlas en el horno se derriten y se distribuyen sobre la mayor parte de la masa) y meter la pizza en el horno (más hacia la parte de abajo del horno, aunque no abajo del todo)
• Cuando lleve un rato dentro del horno lo abres un momento y con cuidado de no quemarte le pones por encima unas hojas de albahaca (se le pueden poner incluso al final cuando estés a punto de sacar la pizza). No las pongas al principio porqué quedan quemadas y pierden mucho sabor
• Cuando esté la pizza a tu gusto la puedes sacar del horno y ¡a disfrutar!

¡Que aproveche!

Ernesto

Panna cotta de limón

Muy buenas a todo el mundo,

Esta semana os traemos otra receta de Italia, pero en este caso es una receta dulce….una panna cotta de limón.

Todavía recuerdo la primera vez que probé la primera panna cotta, estábamos cenando unas amigas y yo, en un pueblo cercano a Barcelona, concretamente en un restaurante francés. Hace algo más de 10 años, el camarero que era un hombre muy simpático, nos recomendó probar la panna cotta de yogur que había hecho. Así que decidimos dejar el coulant de chocolate que tanto nos gustaba por ese nuevo postre….y aunque el coulant es insustituible, tengo que decir que nos quedamos prendadas del postre. He probado en varias ocasiones, la panna cotta en otros restaurantes pero nunca ha sido el mismo sabor….hasta que un día llego a mis manos esta receta, tengo que decir que aunque el sabor, es diferente, hemos cambiado el yogur por el limón, es la misma receta que hace años probé por primera vez.

Así que espero que os guste tanto como a mí.

INGREDIENTES

• 2 láminas de gelatina
• 400 ml de nata para montar
• 60 gr de azúcar
• Una vaina de vainilla partida por la mitad y las semillas separadas
• Ralladura de un limón
• Mermelada de fresa (aquí os dejo mi receta casera)
• Unas frambuesas

ELABORACION

• Lo primero que vamos a hacer, es poner a hidratar la gelatina, para ello en un bol añadimos agua fría y dejamos reposar la gelatina, mínimo una hora.
• En un cazo, ponemos la nata, el azúcar, la vaina de vainilla, las semillas y la ralladura de limón y llevamos a fuego lento unos 15 minutos. Removiendo de vez en cuando hasta que la mezcla espese un poco.
• Retiramos del fuego y añadimos la gelatina, que hemos secado. Removemos hasta que la gelatina se haya deshecho. Retiramos nuestra vaina de vainilla y pasamos a los moldes, al ser una panna cotta los moldes que hemos usado son vasitos.
• Dejamos enfriar y una vez fría llevamos a la nevera unas 2 horas mínimo, hasta que se cuaje totalmente.
• Desmoldamos la panna cotta en platitos, servimos con un poco de mermelada de fresas y decoramos con unas frambuesas limpias y listas para comer.

Espero que os guste.

Elisa

Tortelloni rellenos de setas

Buenos días a tod@s!!!

Os tenemos muy abandonados!!!!Desde hace unas semanas que no hemos podido publicar por problemas de tiempo!!!ya sabéis la cuesta de enero!!!! pero ya estamos aquí de nuevo y esta semana os traemos otro platito de pasta italiana!!!!

En este caso os tengo que decir que si tuviera que escoger entre todas las recetas que he probado de pasta rellena sin lugar a dudas me quedaba con este plato!!!No os podéis imaginar lo exageradamente buena que está!!!!Solo os diré que cada vez que pienso en esta receta me pongo a hacerla…os la recomiendo sin pensarlo un momento….

INGREDIENTES

• Masa de pasta (os dejo aquí el link de cómo hacer la pasta)

Para el relleno

• Aceite de oliva
• Una cebolla pequeña picada
• 300 gr de setas (yo he utilizado congelada)
• 250 gr de ricota
• 50 gr de parmesano recién rallado

Para la salsa

• 40 gr de mantequilla
• 10 hojas de albahaca
• Sal y pimienta

ELABORACION

• En este caso lo primero que haremos será el relleno de setas antes de empezar, ya que se necesita realizar el relleno cuando este frio.
• En un sartén ponemos un poco de aceite y cuando esté caliente añadiremos la cebolla cortada en trocitos pequeños y las setas, salteamos unos 15 min o bien hasta que tengamos la cebolla bien pochada. Dejamos que se enfríe.
• En el robot de cocina ponemos la cebolla, las setas, el ricota, el parmesano y el perejil y trituramos hasta obtener una masa homogénea. Añadiremos sal y pimienta al gusto y reservamos.
• Es el momento de preparar la masa, seguiremos las instrucciones de cómo hacer la pasta y vamos rellenando la pasta. Cuando tengamos todos los tortelloni rellenos lo que haremos será poner en una olla agua y sal y cuando empiece a hervir pondremos nuestros tortelloni.
• Mientras tanto, en una sartén ponemos la mantequilla para que se pueda fundir bien, añadimos albahaca y freímos unos minutos.
• Cuando la pasta este al dente la retiramos de nuestra olla y añadimos en la sartén, removemos con cuidado para que no se rompa y listos para comer.
• Añadimos un poco de queso parmesano rallado…..

Espero que os guste…

Elisa

Tallarines "My Way" (20 minutos)

Vamos por otra de esas recetas fáciles y de diario, que luego nadie nos diga que hacemos cositas complicadas... el título viene de que he llegado a casa tarde, sin apenas tiempo para cocinar la cena y he ido a utilizar uno de esos ingredientes tan socorridos que nunca fallan en cualquier momento... ¡la pasta!

Para seros sincero, cuando he entrado por la puerta ya estaba mi mujer con la idea iniciada, sólo me ha quedado darle forma y algún toquecito personal... ¡vamos a ello!

Ingredientes (2 personas):

• 250grs de tallarines
• 1 lata de tomate frito (que sea natural, sin conservantes etc.)
• 1 cebolla
• 2 filetes de lomo (rodajas) cortados en trocitos pequeños
• sal
• soja
• aceite de oliva

Preparación:

• Ponemos una cantidad generosa (1 litro) de agua a hervir para la pasta, cuando hierva añadimos un buen pellizco de sal (no añadir aceite al agua)
• Cortamos la cebolla en trocitos pequeños y la ponemos en la sartén con un chorrito de aceite y un pellizco de sal. Se trata de ir moviéndola para que no se nos queme
• Cuando la cebolla esté preparada le añadimos la carne para que se haga y luego la lata de tomate frito. Reservamos
• Si os apetece probar, haced como yo, añadid un pellizquito de azúcar moreno a la cebolla y un buen chorrito de salsa de soja para salar (si ponéis salsa de soja no pongáis sal), le da un toque algo distinto al gusto de los tallarines

• ¡¡¡Juntamos la salsa de tomate con la pasta y listos para comer!!!

Ernesto

Raviolis de tomates cherry y mozzarella

Hola a tod@s,

Como ya sabéis mi gran pasión es la pasta y desde descubrí la pasta casera…..que os puedo decir…se acabó en mi casa la pasta comprada….Cada día que pasa intento innovar alguna receta nueva y en esta ocasión creo que he encontrado la perfecta….esta riquísima y nos encanta y lo más importante es lo fácil que es….espero que os gusté.

INGREDIENTES

Para la masa

• 200 gr de harina
• 2 huevos

Para el relleno

• Tomates cherry
• Mozzarella de búfala
• Orégano
• Dos cucharadas de tomate concentrado

Para la salsa

• 200ml de nata para cocinar
• Un trozo de queso de cabra en rulo de unos 2 cm aprox.
• Semillas de amapola
• Sal y pimienta

ELABORACION

• Lo primero que vamos a hacer es la masa, para ello pondremos en un bol la harina y añadiremos los dos huevos mezclaremos bien, hasta obtener una masa homogénea. Le hacemos una bola y la tapamos con papel film en el frigorífico una hora como mínimo.
• Mientras tanto vamos con el relleno, en una sartén pondremos un poco de aceite y los tomates cherry partidos por la mitad, dejamos que se vayan deshaciendo y cuando ya los tengamos bastantes desechos añadiremos las dos cucharadas de tomate concentrado (yo he usado un tomate frito normal) removemos un poco y añadimos un poco de sal y pimienta recién molida y el orégano, dejamos que se vayan acabando de hacer y cortaremos en trocitos pequeños la mozzarella que también la añadiremos.
• En este punto, tenéis que pensar que la mozzarella se deberá de deshacer un poco. Cuando tengamos el relleno hecho lo dejamos enfriar, ya que para su relleno es mejor que este frío.
• Pasada la hora cogemos la masa y la estiramos con un rodillo, y la pasaremos por la máquina de la pasta para hacerla lo más fina posible, recordad que debéis pasarla de más gruesa a menos gruesa, yo he dejado la masa en el ponto 2 ya que para utilizarla en el relleno me gusta de este grosor. En el caso de no tener la máquina deberemos estirar la masa lo más fino posible, de un grosor de un mm o dos mm y uniformemente.
• Con un corta pastas cortaremos las redonditas y lo que haremos será rellenar en el centro con nuestro relleno y con las manos iremos cerrando, de esta manera nos quedará una especie de girasoles.
• Es el momento de hacerla, por lo que en una olla pondremos agua con un poco de sal y llevaremos a hervir, y cuando empiece a hervir añadimos la pasta y dejaremos unos tres minutos, ya que es lo que tarda.
• Para preparar la salsa ponemos en un cazo la nata, y cuando empieza a hervir añadimos el trozo de queso de cabra y dejamos que se vaya deshaciendo a fuego lento, entonces retiramos del fuego.
• Para servir he puesto unos 4 o 5 girasoles por persona y encima he añadido la salsa y por último unas semillas de amapola.
• Y listos para comer!!!!

Podemos espolvorear un poco de parmesano pero tampoco es necesario.

Espero que os guste.

Elisa 

Pasta Rellena... o no

Siempre he pensado que las cosas hechas en casa saben mejor que las que compramos, y siempre he pensado que son más sanas...

Esto sirve también para la comida italiana, y en especial, para la pasta.

Te seré sincero, esta receta es súper sencilla pero requiere de un poco de paciencia y/o práctica, así que seguro que la tercera vez que la hagas te saldrá mejor que la primera.

Si habéis comprado alguna vez pasta rellena en el supermercado, habréis visto que no es precisamente barata... pues hoy os traigo la solución a ese problema, pasta casera. Una vez tengáis la masa lista, tanto podéis hacerla rellena como hacer tallarines por ejemplo, la base es la misma.

Aunque hay herramientas que te ayudarían a elaborar la pasta, yo te traigo la manera más barata de hacerla, sin utilizar más que tus manos y un rodillo (o se ti pasa como a mí que en el momento justo no tienes uno a mano, puedes coger el rollo de papel transparente y utilizarlo a modo de rodillo...). 

Whole kitchen en su Propuesta Salada para el mes de septiembre nos invita a preparar un clásico italiano "Pasta Rellena”

Ingredientes:

Para la masa: 

• 300 g de harina 
• 1 huevo y 1 clara de huevo 
• 2 cucharadas de aceite de oliva 
• 1/2 cucharita de sal 
• 1 cucharita de vinagre 
• agua

Para el relleno:

Esta es otra de las grandes ventajas de esta receta... podéis ponerle lo que tengáis por casa, cualquier cosa que os apetezca servirá. Yo os dejo una propuesta que se me ocurrió viendo lo que tenía en la nevera esa noche...

• Sobrasada (de Mallorca)... ñam!!
• Parmesano (rallado en el momento)
• Orégano
• Tomate frito y bacon (para la salsa)

Preparación:

• En un cuenco ponemos todos los ingredientes de la masa menos el agua
• Mezclamos bien con la mano hasta obtener una masa suave (al principio veremos que es muy harinosa y grumosa, luego va tomando forma). Si vemos que queda muy seca, añadimos un poquito (una cucharada o dos) de agua. Luego envolvemos bien con papel transparente y metemos en la nevera (mínimo 30 minutos)
• Una vez reposada la masa, tenemos dos opciones:

      Primera opción, pasta rellena:

1. Cogemos la masa (o un trozo de ella) y la estiramos muy fina con el rodillo (usando harina para que no se pegue en el marmol). Hay que hacerla finita, muy finita, para que luego no sea empalagosa.
2. Hacemos cuadrados de unos 5 cm de lado y ponemos un poquito de queso rallado y orégano, o un trocito de sobrasada. Tapamos con otro cuadradito y cerramos con un tenedor humedecido en agua (como en las empanadillas). Mientras vamos haciendo, vamos apartando a un lado y espolvoreamos con harina para que no se pegue entre ella.
3. Ponemos abundante agua a hervir y cocemos la pasta un par de minutos. 
4. Para la salsa, freimos un poco de bacon en la sarten y añadimos tomate frito y orégano, no hace falta más, es un espectáculo

      Segunda opción, tallarines:

1. Después de haber estirado la pasta y tener una lámina muy finita, cortamos a lo largo haciendo tiras de 0,5cm de ancho, ya está! Luego seguimos los mismos pasos que para la pasta rellena.

Os animo a mancharos un poco de harina y disfrutar de la cocina italiana, ¡el sabor es un espectáculo!

Ernesto

Arancini

Hola a tod@s,

Whole kitchen en su Propuesta Salada para el mes de abril nos invita a preparar un plato clásico de la cocina siciliana: Arancini 


Esta semana Whole kitchen nos ha invitado a realizar este plato siciliano, la verdad es que lo había probado en una ocasión en un restaurante italiano cerca de casa, pero nunca me había planteado hacerlo, así que gracias a Whole kitchen los he podido hacer. Tengo que decir, que me han encantado y son realmente buenos así que no tengo nada más que decir, solo que espero que os guste.

INGREDIENTES

• 200 gr de arroz
• Azafrán
• 100 ml de caldo de verduras
• una cebolla
• 4 tomates
• 100 gr de bacon
• guisantes
• un huevo
• queso rallado (mozzarella a poder ser)
• pan rallado
• harina
• un huevo para rebozar

ELABORACIÓN

• Lo primero que vamos a hacer es el risotto, para ello ponemos en la olla un poco de aceite, cuando empiece a calentar añadimos el arroz y damos unas vueltas, y vamos añadiendo poco a poco el caldo de verduras, debemos ir moviendo sin parar y vamos añadiendo el caldo hasta tener el risotto listo, que añadiremos el azafran una cucharada. Reservamos y dejamos enfríar.
• Mientras tanto, vamos preparando el sofrito, para ello, lo que vamos a hacer es picar la cebolla muy muy picadita y la pondremos en la sarten para que se vaya haciendo, yo he puesto además un poco de bacon picado para que le de más sabor.
• Cuando la cebolla este bien pochada añadimos los tomates y dejamos aproximadamente una hora y media que se vaya haciendo, hasta obtener el sofrito, cuando le falten unos 10 minutos pondremos los guisantes para que también se hagan. Dejamos enfriar.
• Para preparar los arancini lo que haremos será poner un huevo batido con queso rallado al arroz y mezclarlo bien. Cuando esté bien mezclado lo que vamos a hacer es poner el arroz en pequeñas bolas, cuando las tengamos haremos un agujero en medio y pondremos el sofrito, cerramos y lo pasaremos por harina primero, por huevo y por último por pan rallado. Cuando hayamos hecho todos los arancinis lo que haremos será freírlos en abundante aceite y servir.

Esperamos que os haya gustado

Sabores

Lasaña de Cris

Hola a tod@s,

Whole kitchen  en su Propuesta Salada para el mes de marzo nos invita a preparar un plato clásico de la cocina italiana: Lasaña 

Esta semana tal y como indico, whole kitchen nos pone en la propuesta salada, una lasaña, tengo que deciros que yo siempre había hecho la lasaña como en casa me habían enseñado, pero un día una buena amiga, Cris, nos degustó con su lasaña, la verdad es que nos quedamos encantados con su receta y desde entonces es la lasaña que siempre hacemos en casa, esta semana a parte de participar en el Whole Kitchen, quiero dedicarle esta receta a Cris. 

Bueno vamos a ella:

INGREDIENTES

• 500gr de salchichas de pollo
• Un  vaso de Martini blanco
• Tomate frito
• Una cebolla
• Bacon
• Champiñones en láminas
• Pasta para canelones
• Nata líquida
• Queso rallado

ELABORACIÓN

• Lo primero que vamos a hacer es picar las salchichas, cuando tengamos bien picada la carne, cortamos la cebolla bien fina y la ponemos a freir hasta que la tengamos pochada. Añadimos la carne y dejamos que se haga, añadimos una pizca de sal y por último cuando tengamos la carne bien hecha añadimos el vasito de martini, dejamos que se vaya evaporando el alcohol.
• Cuando se haya evaporado el martini añadimos el tomate frito y dejamos sofreir unos 5 min y reservamos.
• Mientras tanto, en una sarten ponemos el bacon y los champiñones y le damos vuelta y vuelta hasta que el bacon quede un poco hecho. Para las placas de los canelones seguimos las instrucciones del fabricante para prepararla y reservamos.
• En el molde que vamos a utilizar ponemos un poco de nata líquida, seguidamente ponemos las placas de los canelones bien estiradas y añadimos la carne encima, volvemos a poner otras capa de pasta de canelones y ponemos una capa de bacon y de champiñones, seguimos con otra capa de pasta.
• Ponemos nata por encima y por último ponemos el queso rallado. Llevaremos el molde al horno, lo ponemos en el grill y dejamos que se dore y listos!!!!

Espero que os guste.

Sabores

Risotto de calabacín y calabaza

Buenas a todo el mundo!!!

Ya conocéis el amor que tenemos a la cocina Italiana, si os soy sincera me pasaría el día a base de pasta y arroz y de postre un buen tiramisu o bien una panacota. Solo de pensarlo se me está haciendo la boca agua!!!!

Os aseguro que más de un día he pensado como puede ser que un país como Italia pueda atraerme tanto!!!!!!He ido varias veces a Italia y tengo que reconocer que cada vez que la he visitado he descubierto lo increíblemente parecido tenemos con ellos, no solo las personas que nos podemos encontrar allí, si no las costumbres, las comidas, los ingredientes que utilizamos…. Por eso esta vez he decidido hacer un risotto de calabacín y calabaza….aquí os dejo la receta espero que os guste tanto como a nosotros.

INGREDIENTES

• 100 gr aprox de arroz por persona
• Una cebolla grande
• Un vaso de vino blanco
• Caldo de pollo (aprox son unos tres o cuatro vasos)
• Un calabacín
• Una calabaza
• Queso parmesano rallado
• Sal

ELABORACION

• Para la elaboración del risotto, sea cual sea los ingredientes a utilizar, siempre lo haremos de la misma manera. Lo primero que debemos hacer es poner una olla a calentar y añadimos un buen chorro de aceite de oliva. Cuando esté bien caliente añadimos la cebolla picada en trocitos muy finos y dejamos que se rehogue.
• Añadiremos en ese momento el calabacín y la calabaza en pedazos no muy grandes y rehogamos un poco, en ese momento añadimos el arroz. Y dejamos que se vaya haciendo unos dos minutos.
• Añadimos el vaso de vino y removemos bien y una vez realizado este paso lo que vamos a hacer es ir añadiendo poco a poco el caldo de pollo, se irá añadiendo a medida que el arroz vaya absorbiendo el caldo, os recomiendo que lo añadáis poco a poco de esta manera nunca nos quedará caldoso.
• Cuando el arroz le falte un poquito le añadiremos un poco de queso parmesano rallado y mezclamos bien.
• Una vez tengamos el arroz bien jugoso es hora de servirlo, para ello deberemos servirlo con un poco de queso rallado encima al gusto. Y voilà.

Espero que os guste

Elisa

Pasta Caprisse con puerros y zanahoria

Hola a tod@s,

Esta semana os traemos una receta buenísima, una pasta fácil y rica…..Como os he comentado en muchas ocasiones quizás la comida italiana para mi gusto es mi preferida y como no, la pasta, en particular, así que me encanta probar todas las recetas….

Al lado de mi trabajo tenemos unas de las librerías más grandes de Barcelona, y como paso muchas veces por la puerta os podeis imaginar lo que hago, entro, busco y siempre salgo con algun libro, algun libro de cocina, así que cuando llego a casa lo abro, lo ojeo un poco y me pongo a hacer la cena. Cuando llega la hora de dormir me voy con mi nuevo libro a la habitación y empiezo por el primer capítulo y hasta que no lo termino no lo dejo en la estantería eso sí con muchos puntos para mis proximas pruebas en la cocina….así que hace unos meses segui todos estos pasos y me llebe a casa el libro “la cuchara de plata” es un libro de cocina italiana y hay todo tipo de recetas y me encanta….os aseguro que lleva desde ese momento en mi mesita y cada día disfruto leyendo una o dos páginas. Os lo sugiero si os gusta la cocina italiana.

Bueno no me lio más y vamos a la receta…..

INGREDIENTES

• 100 gr por persona de pasta caprisse 
• 200 ml de nata 
• Un puerro 
• Dos zanahorias 
• Una cebolla 
• Sal 
• Pimienta

ELABORACION

• Ponemos en una olla agua caliente y un poco de sal y en el momento que empiece a hervir añadimos la pasta y dejamos que se haga. 
• Mientras tanto, cortamos la cebolla, las zanahorias y el puerro en trocitos pequeños y los ponemos en una sarten y los salteamos un poco.  
• Cuando tengamos bien pochadas las verduras añadimos la nata y dejamos que se reduzca un poco y la añadimos a la pasta. Añadimos la sal y la pimienta al gusto...

Y listos para servir…..

Espero que os guste

Elisa

Macarrones a la boloñesa gratinados

Esta es una de esas recetas que seguramente todos hemos hecho alguna vez, y que cada uno hará a su manera... por eso hoy os traigo mi forma de preparar los Macarrones Boloñesa, y os animo a que nos comentéis vuestros trucos y manías con esta receta...

¡A cocinar!

Ingredientes (para 4 personas):

• 400 gr Macarrones secos (cualquier otro tipo de pasta también nos sirve...)
• 500 gr de carne picada (ternera, cerdo... yo los hago con ternera)
• Tomates (os recomiendo buscar una marca de tantas que hay hoy en día que preparan tomate frito 100% natural, sin conservantes, colorantes ni nada añadido. Si tenéis ganas, podéis prepararlo vosotros mismos rayando 4 tomates maduros y añadiéndolos a la receta después de la carne picada, y en su defecto una lata pequeña de tomate frito nos sirve).
• 1 cebolla grande
• 1 Hoja de Laurel
• Queso Emmental
• Agua
• Sal

Preparación:

Antes de nada un pequeño consejo, cuando pongáis a hervir la pasta, NO AÑADIR ACEITE AL AGUA. ¿Por qué? pues porque luego, al meter la pasta en el agua, ésta se impregna de aceite y más tarde la salsa que utilicemos no se "pega" bien a la pasta, y nos queda más sosa.

• Cortamos la cebolla en trocitos pequeños y ponemos a freír en una sartén con aceite (no mucho, que cubra la base de la sartén).
• Mientras, en una olla grande ponemos agua a hervir con una hojita de laurel, cuando esté hirviendo ponemos la pasta dentro y la dejamos el tiempo que estipule el envase.
• Cuando esté la cebolla unos minutos al fuego, añadimos la carne picada y cocinamos bien. Añadimos luego el tomate frito (o natural) y dejamos cocinar unos minutos (si es natural tardará un poco más en estar hecho). Cuando no este "aguado", ya está listo.

• Cuando esté la pasta lista, escurrimos y añadimos a la sartén con la salsa.
• Lo último será ponerlo todo en una fuente de horno, cubrir levemente con queso Emmental y poner a gratinar uno minutos hasta que estén dorados

Risotto de Setas acompañado de "Tunning" de Escalivada sobre Pan rústico a las Cuatro Especias

Bueno chic@s, hoy os traemos una receta un tanto especial. Con el plato de hoy participamos en el primer concurso que organiza el blog "Cuatro Especias", y al cual os dejamos un link...

http://cuatroespecias.blogspot.com/2011/08/mi-primer-concurso.html

La receta de hoy es original de "Sabores (cocina entre primos)", nos hemos estrujado un pelín la cabeza para crear algo rico en sabor y a la vez distinto en texturas y aromas. Queríamos plasmar un poco el tesón de Elena (de Cuatro Especias) en la receta, y darle un pelín de ánimo a través de esta pasión.

Y ahora vamos a lo que toca, que es el plato de hoy... os avisamos, es un plato al cual hemos dedicado tiempo, y lleva bastante elaboración porqué casi todo lo que incluye es casero, pero de todos modos para que nadie se asuste, al final de la entrada os dejamos algún consejo por si alguien quiere preparar el plato de forma más sencilla... eso sí, vale la pena hacerlo todo, la sensación es de satisfacción total...

Es una receta larga y os aconsejamos imprimirla. Realmente será una receta 4 en 1, porque vamos a hacer:

1. Pan a l'ancienne
2. Tahini
3. "Tunning de Escalivada" (con Baba Ghanoush)
4. Risotto de Setas

Es importante ser organizado y limpio, así no se nos acumulará la faena. Si "clicáis" en cada parte os llevará a la parte de la receta que toca, así podéis ir por partes!! :)

Resultado final (luego hay más imágenes):

1. Empezamos con el "Pan a l'Ancienne"

Vamos a utilizar una técnica un tanto aparatosa de manipular masas que nos dará como resultado un pan con corteza crujiente y miga esponjosa, que nos durará unos días perfectamente. Se trata de dejar reposar la harina con agua fría en la nevera, antes de añadirle la levadura, durante un periodo de entre uno o dos días. Con esto conseguimos que la harina desprenda sus azúcares naturales, que es de lo que se alimentará la levadura. El resultado será una corteza un tanto dulce, y un pan genial.

Ingredientes para el pan:

• 500gr harina de trigo
• 325gr agua fría 
• 50gr agua
• 9gr sal
• 5gr levadura de panadería instantánea

Preparación:

• Mezclamos los 500gr de harina con los 325gr de agua fría, la harina tiene que absorver el agua. Tenemos que formar una bola y guardar dentro de un recipiente hermético, o cubierto con papel film en la nevera. Guardamos entre 8 horas y 2 días, cuanto más tiempo más dulce será el pan (pensad en "dulce" relativo, no en plan postre :)).

• Después de casi dos días, nosotros nos encontramos con lo siguiente:

• Lo siguiente será añadir los 50gr de agua restantes, la sal y la levadura. Al principio costará que se absorba toda el agua, y la masa que resulta es difícil de trabajar, pero es normal.

• Dejamos fermentar la masa a temperatura ambiente 90 minutos. Tapada con un paño húmedo. 
• Pasado ese tiempo, ponemos la masa en una encimera enharinada y limpia, y amasamos un poco usando una técnica conocida como "Stretch and Fold". Se trata de coger la masa de los bordes y estirarla un poco hacia a fuera, para acto seguido meter las puntas hacia el centro cómo cerrándola... por si tenéis dudas, os dejamos un link a un vídeo de Youtube http://www.youtube.com/watch?v=1timJlCT3PM&noredirect=1. Tras esto dejamos fermentar 90 minutos más a temperatura ambiente.

• Pasado el tiempo de fermentación volvemos a realizar el "Stretch and Fold" y dejamos reposar hasta que la masa doble su volumen (tardará entre 2 y 3 horas).

• Tras esto, dividimos la masa en dos porciones y le damos forma alargada.

• Precalentamos el horno a 240º y horneamos el pan con vapor hasta que esté dorado, entonces le damos la vuelta y doramos por el otro lado hasta que esté a nuestro gusto. Nota: hornear con vapor significa que en la base del horno metemos un recipiente con agua hirviendo para que libere vapor durante el tiempo de horneado. El resultado final del pan:

¡Qué piiiiiintaaaa!

2. Seguimos con el "Tahini"

En esta receta hemos decidido "tunear" un poco la Escalivada cambiando la berenjena por un Baba Ghanoush, que es una especie de "puré" de berenjena. Pero para el Baba Ghanoush necesitamos preparar primero una pasta de sésamo conocida cómo "Tahini", muy sencilla.

Ingredientes para el Tahini:

• Sésamo crudo (un par de cucharadas)
• Agua (muy poca)

Preparación:

• Ponemos un par de cucharadas de sésamo crudo en una sartén caliente. Los tostamos hasta que desrpendan su aroma.

• Pasamos los granos a un mortero y machacamos hasta dejarlos con textura de polvo. Añadimos luego un poco de agua para que se forme una pasta y reservamos.

Y ya tenemos una cosa más preparada, vamos a por lo siguiente.

3. "Tunning de Escalivada" (con Baba Ghanoush)

Hemos querido darle un toque especial tanto en textura cómo en sabor a nuestra Escalivada, y hacerla un poco más racial. Para ello vamos a usar una especie de puré de berenjena muy utilizado en la cocina árabe.

Ingredientes para el Baba Ghanoush y la Escalivada:

• 1 Berenjena tamaño grande
• 1 Pimiento rojo
• 1 Cebolla
• 1 Ajo
• Sal
• Aceite
• Anchoas
• 1 cucharada de Tahini
• Medio limón
• 2 cucharadas de Comino en polvo

Preparación (muy sencillo):

• Lo primero es asar las verduras. Para ir rápido, cortamos por la mitad la Berenjena y le hacemos unos cortes a lo largo y ancho, que no sean muy profundos. El pimiento rojo lo cortamos en tiras y la cebolla por la mitad. Untamos las verduras con aceite de oliva y las ponemos en el horno a máxima potencia. A la vista se ve claro cuando está todo listo...

Vamos a por el Baba Ghanoush:

• En un mortero ponemos el ajo, la sal, las cucharada de Tahini y las dos cucharadas de Comino en polvo. Machacamos todo para que se mezcle bien. Luego añadimos el zumo de medio limón y mezclamos.

• Ahora sacamos la carne de la berenjena (con una cuchara) y añadimos al mortero. Vamos mezclando bien hasta que queda un puré grueso. Ya tenemos nuestro Baba Ghanoush preparado!

• Por último desmenuzamos la cebolla asada y quitamos la piel al pimiento, así tendremos todo listo para montar al final esta parte del plato. Reservamos.

Y queda la última parteeeee!!!

4. Risotto de Setas:

Plato tradicionalmente Italiano, se trata de un arroz muy muy cremoso y agradable en el paladar. Se puede realizar con cualquier ingrediente, pero esta vez no podía llevar ni carne ni pescado, así que nos hemos decidido por ir a tiro fijo con unas setas variadas deliciosas... vamos a ello!

Ingredientes:

• 400gr de arroz (para 4 personas)
• 1 Cebolla grandecita
• 1 litro de caldo de verduras o de pollo
• 1 vaso de vino blanco
• mantequilla
• Setas variadas cortadas pequeñas
• Parmesano

Nota: El caldo lo podéis hacer vosotros mismos si os apetece. De todos modos el que nosotros hemos usado, aunque sea comprado, podréis comprobar en el supermercado que contiene exclusivamente ingredientes naturales, sin conservantes, colorantes ni nada que se le parezca. Y en el sabor se nota. Es un poquito más caro que los otros, pero vale la pena.

Preparación:

• Lo primero es cortar la cebolla cómo en la siguiente foto (primero unos cortes en vertical, luego en horizontal sin llegar a cortarla del todo, y finalmente picamos de forma habitual) y ponerla a dorar en una sartén junto con las setas. Una vez dorada la cebolla y las setas, añadimos el arroz y rehogamos.

Cómo bien podéis ver en la foto, en otra olla tenemos ya preparado el caldo hirviendo para usarlo en breve.

• Añadimos ahora el vaso de vino y dejamos reducir. En la siguiente imagen el arroz ya se ha "tragado" el vino.

• Ahora iremos añadiendo el caldo poco a poco. Esto significa que ponemos un cucharón de caldo en el arroz (a fuego alegre) y dejamos que vaya hirviendo y reduciendo. Cuando el arroz se ha bebido el caldo, añadimos otro cucharón, y así hasta que esté listo (es un proceso rápido). Os dejamos una secuencia de imágenes para que veáis cómo poco a poco el arroz se vuelve más cremoso.

• Cuando el arroz está listo (que no esté duro ni muy blando, pero sobre todo que no quede duro), apartamos del fuego y le añadimos unos trocitos de mantequilla y una buena cantidad de parmesano rallado, y removemos bien.

Nota: si no os gusta el queso no os preocupéis, en esta receta el queso actúa como elemento que da cuerpo y untuosidad a la receta, no tanto como sabor esencial.

Bueno, pues ahora que ya tenemos todas las partes del plato preparadas, sólo queda montarlo.

• Nosotros hemos utilizado un molde cuadrado para el Risotto, pero esto queda a vuestro gusto.
• El pan lo hemos cortado en tiras alargadas, le hemos pasado el pincel con aceite aromatizado (un aceite que ya teníamos preparado para la ocasión y que contenía orégano, tomillo, un poco de albahaca y una pizca de romero). Encima del pan ponemos una capa de nuestro paté de berenjena, unos pimientos rojos y un poco de cebolla o anchoa, lo que más nos guste.

Consejos finales para cuando no hay tiempo:

• Sustituid el "Pan a l'Ancienne" por una chapata comprada
• Sustituid el Baba Ghanoush por una escalivada tradicional, o sea, las verduras asadas encima del pan.

De este modo os ahorráis mucho tiempo, pero también vale la pena hacerlo todo porque se coge soltura en la cocina.

Muchas gracias a tod@s los que os habéis leido la receta hasta el final!!!

Besooooos!

Sabores (cocina entre primos)