Mi arroz a la cubana

Hola chic@s!!!

Esta semana os traemos una receta muy muy tradicional en todas nuestras casas….un arroz a la cubana, estoy convencida que aunque es un plato muy muy fácil en cada una de nuestras casas se hace de forma diferente.

Aquí os mi receta de arroz a la cubana.

 INGREDIENTES

• Una taza y media por persona de arroz redondo 
• Salsa de tomate frito 
• Un huevo ó dos (eso depende de lo que os gusten) 
• Tres dientes de ajo 
• Aceite de oliva 
• Sal
  

ELABORACION

• Para preparar nuestro arroz a la cubana lo que haremos será en una olla hervir agua con sal, cuando llegue al punto de ebullición añadir el arroz y dejaremos cocer tal y como indica el fabricante de este. Retiramos y escurrimos y reservamos. 
• En una sartén, ponemos un poco de aceite y cortamos los dientes de ajo y dejamos que se vayan dorando. Cuando lo tengamos doradito añadimos el arroz y dejamos freír aprox unos 5 minutos removiendo todo el rato. 
• Mientras vamos haciendo el arroz ponemos en una sartén pequeña aceite y freiremos nuestros huevos. 
• Para presentar el plato ponemos el arroz, un poco de tomate frito y encima el huevo!!!

Espero que os guste!!!
Elisa

Makis invertidos

Hola chic@s!!!

Esta semana viajamos al lejano oriente para traeros nuestros invertidos!!!! Nuestros makis invertidos, aunque parezcan muy difícil de hacer os aseguro que os sorprenderán lo fáciles que son y sobre todo los buenos que están.

 

INGREDIENTES

• Arroz shari (os dejo aquí la receta de cómo prepararlo)
• Algas Nori secas
• Mango
• Palitos de surimi
• Salmon ahumado
• Cebolla crujiente
• Aguacate
• Mayonesa
• Semillas de sésamo tostadas
• Salsa de soja

ELABORACION

• Lo primero que debemos hacer es nuestro arroz shari, cuando lo tengamos preparado para empezar a trabajar con él y este frio lo que haremos será coger nuestra alga Nori y partirla por la mitad, por la parte más rugosa pondremos nuestro arroz bien esparcido por toda la alga y le daremos la vuelta a nuestra alga.
• Apretamos nuestra alga para que el arroz quede bien prensado y luego no se nos desmonte.
• Hacemos una capa de mayonesa bastante fina y en medio de nuestra alga ponemos una tirada de mango, una de aguacate, encima hacemos una de salmón y otra de palitos de surimi, las tiras no deben ser mucho más de ¾ de un dedo de ancho ya que si no no podremos cerrarlo.
• Hacemos otra tirada de cebolla crujiente y cerramos nuestro invertido.
• Para ellos debemos coger los extremos de nuestra alga y damos una vuelta hasta llegar a la mitad de ella y volvemos a dar otra vuelta hasta finalizar. Cuando tengamos nuestro rulo hecho los extremos los ponemos boca abajo y  apretamos con cuidado para que no se nos rompa ni abra.
• Bañamos nuestro arroz con semillas de sésamos y cortamos los makis invertidos en tamaño de aprox dos dedos.
• Servimos con nuestra salsa de soja y voilà!!!!

Espero que os guste!!!

Elisa

Arancini

Hola a tod@s,

Whole kitchen en su Propuesta Salada para el mes de abril nos invita a preparar un plato clásico de la cocina siciliana: Arancini 


Esta semana Whole kitchen nos ha invitado a realizar este plato siciliano, la verdad es que lo había probado en una ocasión en un restaurante italiano cerca de casa, pero nunca me había planteado hacerlo, así que gracias a Whole kitchen los he podido hacer. Tengo que decir, que me han encantado y son realmente buenos así que no tengo nada más que decir, solo que espero que os guste.

INGREDIENTES

• 200 gr de arroz
• Azafrán
• 100 ml de caldo de verduras
• una cebolla
• 4 tomates
• 100 gr de bacon
• guisantes
• un huevo
• queso rallado (mozzarella a poder ser)
• pan rallado
• harina
• un huevo para rebozar

ELABORACIÓN

• Lo primero que vamos a hacer es el risotto, para ello ponemos en la olla un poco de aceite, cuando empiece a calentar añadimos el arroz y damos unas vueltas, y vamos añadiendo poco a poco el caldo de verduras, debemos ir moviendo sin parar y vamos añadiendo el caldo hasta tener el risotto listo, que añadiremos el azafran una cucharada. Reservamos y dejamos enfríar.
• Mientras tanto, vamos preparando el sofrito, para ello, lo que vamos a hacer es picar la cebolla muy muy picadita y la pondremos en la sarten para que se vaya haciendo, yo he puesto además un poco de bacon picado para que le de más sabor.
• Cuando la cebolla este bien pochada añadimos los tomates y dejamos aproximadamente una hora y media que se vaya haciendo, hasta obtener el sofrito, cuando le falten unos 10 minutos pondremos los guisantes para que también se hagan. Dejamos enfriar.
• Para preparar los arancini lo que haremos será poner un huevo batido con queso rallado al arroz y mezclarlo bien. Cuando esté bien mezclado lo que vamos a hacer es poner el arroz en pequeñas bolas, cuando las tengamos haremos un agujero en medio y pondremos el sofrito, cerramos y lo pasaremos por harina primero, por huevo y por último por pan rallado. Cuando hayamos hecho todos los arancinis lo que haremos será freírlos en abundante aceite y servir.

Esperamos que os haya gustado

Sabores

Risotto de calabacín y calabaza

Buenas a todo el mundo!!!

Ya conocéis el amor que tenemos a la cocina Italiana, si os soy sincera me pasaría el día a base de pasta y arroz y de postre un buen tiramisu o bien una panacota. Solo de pensarlo se me está haciendo la boca agua!!!!

Os aseguro que más de un día he pensado como puede ser que un país como Italia pueda atraerme tanto!!!!!!He ido varias veces a Italia y tengo que reconocer que cada vez que la he visitado he descubierto lo increíblemente parecido tenemos con ellos, no solo las personas que nos podemos encontrar allí, si no las costumbres, las comidas, los ingredientes que utilizamos…. Por eso esta vez he decidido hacer un risotto de calabacín y calabaza….aquí os dejo la receta espero que os guste tanto como a nosotros.

INGREDIENTES

• 100 gr aprox de arroz por persona
• Una cebolla grande
• Un vaso de vino blanco
• Caldo de pollo (aprox son unos tres o cuatro vasos)
• Un calabacín
• Una calabaza
• Queso parmesano rallado
• Sal

ELABORACION

• Para la elaboración del risotto, sea cual sea los ingredientes a utilizar, siempre lo haremos de la misma manera. Lo primero que debemos hacer es poner una olla a calentar y añadimos un buen chorro de aceite de oliva. Cuando esté bien caliente añadimos la cebolla picada en trocitos muy finos y dejamos que se rehogue.
• Añadiremos en ese momento el calabacín y la calabaza en pedazos no muy grandes y rehogamos un poco, en ese momento añadimos el arroz. Y dejamos que se vaya haciendo unos dos minutos.
• Añadimos el vaso de vino y removemos bien y una vez realizado este paso lo que vamos a hacer es ir añadiendo poco a poco el caldo de pollo, se irá añadiendo a medida que el arroz vaya absorbiendo el caldo, os recomiendo que lo añadáis poco a poco de esta manera nunca nos quedará caldoso.
• Cuando el arroz le falte un poquito le añadiremos un poco de queso parmesano rallado y mezclamos bien.
• Una vez tengamos el arroz bien jugoso es hora de servirlo, para ello deberemos servirlo con un poco de queso rallado encima al gusto. Y voilà.

Espero que os guste

Elisa

Arroz con Conejo

Podríamos decir de alguna forma que esta receta es un homenaje a mi abuela... en mi familia hemos tenido la suerte de poder comer grandes paellas, tanto de verduras, de marisco... pero os puedo asegurar que si había alguien que dominase este plato era mi abuela. 

Con los ingredientes básicos, con mucha paciencia y con el buen saber de la experiencia, cada Jueves y más tarde cada Domingo nos chupábamos los dedos con este plato.

Evidentemente mi "Arroz con conejo" sólo es una simple imitación de aquella receta, pero os aseguro que os encantará y que podréis disfrutar de un gran plato! Hay gente que le gusta muy seco, otros más caldoso... a mi personalmente me gusta que el arroz esté en su punto (que no quede pegajoso) pero a la vez que esté muy meloso, que no parezca un arroz de ensalada :) Vamos a ello...

Ingredientes (aprox para 4):

• 100 gr de arroz bomba por persona (aprox)
• 1 conejo cortado a cuartos
• Pimiento Rojo
• Unos trozos de pollo pequeños (en dados por ejemplo)
• 4 o 5 tomates maduros cortados a daditos pequeñitos, sin piel.
• Agua
• Aceite
• Sal
• Guisantes
• Azafrán

Opcional: Podéis añadirle más verduras o quitarle los guisantes, en mi versión de hoy le he añadido cebolla, ajos tiernos y le he quitado los guisantes (porqué no tenía, pero siempre le pongo...)

Preparación:

• Empezamos poniendo un chorro de aceite de oliva en la paellera. Primero sofreimos los pimientos rojos cortados a tiras, y los retiramos.

• Acto seguido ponemos a dorar los trozos de conejo y de pollo en la paellera,

•  y cuando estén bien marcados añadimos el tomate troceado. Cuando esté todo bien sofrito cubrimos con agua y dejamos hervir a fuego suave.
• Pasado un rato (puede ser desde media hora a 1 hora y media, depende del tiempo que tengáis, yo recuerdo a mi yaya dejar hervir todo esto durante más de una hora poco a poco...), añadís el arroz (ya con el fuego más fuerte, que hierva con alegría), el azafrán, rectificáis de sal y ponéis los pimientos y los guisantes. Tiene que haber el doble de agua que de arroz, así que lo podéis medir la primera vez que ponéis agua y luego añadir la que se haya evaporado antes de meterle el arroz.
• Y ya está, en unos 30 minutos (o cuando el agua se consuma) tendréis un plato brutal, eso sí, dejadlo reposar 5 minutitos antes de servirlo, coge un punto brutal!!

(si le ponéis más verduras, cómo por ejemplo ajos tiernos, los podéis sofreír junto con la carne, para que cojan sabor).

¡¡Espero que os guste!!

Ernesto

Risotto de Setas acompañado de "Tunning" de Escalivada sobre Pan rústico a las Cuatro Especias

Bueno chic@s, hoy os traemos una receta un tanto especial. Con el plato de hoy participamos en el primer concurso que organiza el blog "Cuatro Especias", y al cual os dejamos un link...

http://cuatroespecias.blogspot.com/2011/08/mi-primer-concurso.html

La receta de hoy es original de "Sabores (cocina entre primos)", nos hemos estrujado un pelín la cabeza para crear algo rico en sabor y a la vez distinto en texturas y aromas. Queríamos plasmar un poco el tesón de Elena (de Cuatro Especias) en la receta, y darle un pelín de ánimo a través de esta pasión.

Y ahora vamos a lo que toca, que es el plato de hoy... os avisamos, es un plato al cual hemos dedicado tiempo, y lleva bastante elaboración porqué casi todo lo que incluye es casero, pero de todos modos para que nadie se asuste, al final de la entrada os dejamos algún consejo por si alguien quiere preparar el plato de forma más sencilla... eso sí, vale la pena hacerlo todo, la sensación es de satisfacción total...

Es una receta larga y os aconsejamos imprimirla. Realmente será una receta 4 en 1, porque vamos a hacer:

1. Pan a l'ancienne
2. Tahini
3. "Tunning de Escalivada" (con Baba Ghanoush)
4. Risotto de Setas

Es importante ser organizado y limpio, así no se nos acumulará la faena. Si "clicáis" en cada parte os llevará a la parte de la receta que toca, así podéis ir por partes!! :)

Resultado final (luego hay más imágenes):

1. Empezamos con el "Pan a l'Ancienne"

Vamos a utilizar una técnica un tanto aparatosa de manipular masas que nos dará como resultado un pan con corteza crujiente y miga esponjosa, que nos durará unos días perfectamente. Se trata de dejar reposar la harina con agua fría en la nevera, antes de añadirle la levadura, durante un periodo de entre uno o dos días. Con esto conseguimos que la harina desprenda sus azúcares naturales, que es de lo que se alimentará la levadura. El resultado será una corteza un tanto dulce, y un pan genial.

Ingredientes para el pan:

• 500gr harina de trigo
• 325gr agua fría 
• 50gr agua
• 9gr sal
• 5gr levadura de panadería instantánea

Preparación:

• Mezclamos los 500gr de harina con los 325gr de agua fría, la harina tiene que absorver el agua. Tenemos que formar una bola y guardar dentro de un recipiente hermético, o cubierto con papel film en la nevera. Guardamos entre 8 horas y 2 días, cuanto más tiempo más dulce será el pan (pensad en "dulce" relativo, no en plan postre :)).

• Después de casi dos días, nosotros nos encontramos con lo siguiente:

• Lo siguiente será añadir los 50gr de agua restantes, la sal y la levadura. Al principio costará que se absorba toda el agua, y la masa que resulta es difícil de trabajar, pero es normal.

• Dejamos fermentar la masa a temperatura ambiente 90 minutos. Tapada con un paño húmedo. 
• Pasado ese tiempo, ponemos la masa en una encimera enharinada y limpia, y amasamos un poco usando una técnica conocida como "Stretch and Fold". Se trata de coger la masa de los bordes y estirarla un poco hacia a fuera, para acto seguido meter las puntas hacia el centro cómo cerrándola... por si tenéis dudas, os dejamos un link a un vídeo de Youtube http://www.youtube.com/watch?v=1timJlCT3PM&noredirect=1. Tras esto dejamos fermentar 90 minutos más a temperatura ambiente.

• Pasado el tiempo de fermentación volvemos a realizar el "Stretch and Fold" y dejamos reposar hasta que la masa doble su volumen (tardará entre 2 y 3 horas).

• Tras esto, dividimos la masa en dos porciones y le damos forma alargada.

• Precalentamos el horno a 240º y horneamos el pan con vapor hasta que esté dorado, entonces le damos la vuelta y doramos por el otro lado hasta que esté a nuestro gusto. Nota: hornear con vapor significa que en la base del horno metemos un recipiente con agua hirviendo para que libere vapor durante el tiempo de horneado. El resultado final del pan:

¡Qué piiiiiintaaaa!

2. Seguimos con el "Tahini"

En esta receta hemos decidido "tunear" un poco la Escalivada cambiando la berenjena por un Baba Ghanoush, que es una especie de "puré" de berenjena. Pero para el Baba Ghanoush necesitamos preparar primero una pasta de sésamo conocida cómo "Tahini", muy sencilla.

Ingredientes para el Tahini:

• Sésamo crudo (un par de cucharadas)
• Agua (muy poca)

Preparación:

• Ponemos un par de cucharadas de sésamo crudo en una sartén caliente. Los tostamos hasta que desrpendan su aroma.

• Pasamos los granos a un mortero y machacamos hasta dejarlos con textura de polvo. Añadimos luego un poco de agua para que se forme una pasta y reservamos.

Y ya tenemos una cosa más preparada, vamos a por lo siguiente.

3. "Tunning de Escalivada" (con Baba Ghanoush)

Hemos querido darle un toque especial tanto en textura cómo en sabor a nuestra Escalivada, y hacerla un poco más racial. Para ello vamos a usar una especie de puré de berenjena muy utilizado en la cocina árabe.

Ingredientes para el Baba Ghanoush y la Escalivada:

• 1 Berenjena tamaño grande
• 1 Pimiento rojo
• 1 Cebolla
• 1 Ajo
• Sal
• Aceite
• Anchoas
• 1 cucharada de Tahini
• Medio limón
• 2 cucharadas de Comino en polvo

Preparación (muy sencillo):

• Lo primero es asar las verduras. Para ir rápido, cortamos por la mitad la Berenjena y le hacemos unos cortes a lo largo y ancho, que no sean muy profundos. El pimiento rojo lo cortamos en tiras y la cebolla por la mitad. Untamos las verduras con aceite de oliva y las ponemos en el horno a máxima potencia. A la vista se ve claro cuando está todo listo...

Vamos a por el Baba Ghanoush:

• En un mortero ponemos el ajo, la sal, las cucharada de Tahini y las dos cucharadas de Comino en polvo. Machacamos todo para que se mezcle bien. Luego añadimos el zumo de medio limón y mezclamos.

• Ahora sacamos la carne de la berenjena (con una cuchara) y añadimos al mortero. Vamos mezclando bien hasta que queda un puré grueso. Ya tenemos nuestro Baba Ghanoush preparado!

• Por último desmenuzamos la cebolla asada y quitamos la piel al pimiento, así tendremos todo listo para montar al final esta parte del plato. Reservamos.

Y queda la última parteeeee!!!

4. Risotto de Setas:

Plato tradicionalmente Italiano, se trata de un arroz muy muy cremoso y agradable en el paladar. Se puede realizar con cualquier ingrediente, pero esta vez no podía llevar ni carne ni pescado, así que nos hemos decidido por ir a tiro fijo con unas setas variadas deliciosas... vamos a ello!

Ingredientes:

• 400gr de arroz (para 4 personas)
• 1 Cebolla grandecita
• 1 litro de caldo de verduras o de pollo
• 1 vaso de vino blanco
• mantequilla
• Setas variadas cortadas pequeñas
• Parmesano

Nota: El caldo lo podéis hacer vosotros mismos si os apetece. De todos modos el que nosotros hemos usado, aunque sea comprado, podréis comprobar en el supermercado que contiene exclusivamente ingredientes naturales, sin conservantes, colorantes ni nada que se le parezca. Y en el sabor se nota. Es un poquito más caro que los otros, pero vale la pena.

Preparación:

• Lo primero es cortar la cebolla cómo en la siguiente foto (primero unos cortes en vertical, luego en horizontal sin llegar a cortarla del todo, y finalmente picamos de forma habitual) y ponerla a dorar en una sartén junto con las setas. Una vez dorada la cebolla y las setas, añadimos el arroz y rehogamos.

Cómo bien podéis ver en la foto, en otra olla tenemos ya preparado el caldo hirviendo para usarlo en breve.

• Añadimos ahora el vaso de vino y dejamos reducir. En la siguiente imagen el arroz ya se ha "tragado" el vino.

• Ahora iremos añadiendo el caldo poco a poco. Esto significa que ponemos un cucharón de caldo en el arroz (a fuego alegre) y dejamos que vaya hirviendo y reduciendo. Cuando el arroz se ha bebido el caldo, añadimos otro cucharón, y así hasta que esté listo (es un proceso rápido). Os dejamos una secuencia de imágenes para que veáis cómo poco a poco el arroz se vuelve más cremoso.

• Cuando el arroz está listo (que no esté duro ni muy blando, pero sobre todo que no quede duro), apartamos del fuego y le añadimos unos trocitos de mantequilla y una buena cantidad de parmesano rallado, y removemos bien.

Nota: si no os gusta el queso no os preocupéis, en esta receta el queso actúa como elemento que da cuerpo y untuosidad a la receta, no tanto como sabor esencial.

Bueno, pues ahora que ya tenemos todas las partes del plato preparadas, sólo queda montarlo.

• Nosotros hemos utilizado un molde cuadrado para el Risotto, pero esto queda a vuestro gusto.
• El pan lo hemos cortado en tiras alargadas, le hemos pasado el pincel con aceite aromatizado (un aceite que ya teníamos preparado para la ocasión y que contenía orégano, tomillo, un poco de albahaca y una pizca de romero). Encima del pan ponemos una capa de nuestro paté de berenjena, unos pimientos rojos y un poco de cebolla o anchoa, lo que más nos guste.

Consejos finales para cuando no hay tiempo:

• Sustituid el "Pan a l'Ancienne" por una chapata comprada
• Sustituid el Baba Ghanoush por una escalivada tradicional, o sea, las verduras asadas encima del pan.

De este modo os ahorráis mucho tiempo, pero también vale la pena hacerlo todo porque se coge soltura en la cocina.

Muchas gracias a tod@s los que os habéis leido la receta hasta el final!!!

Besooooos!

Sabores (cocina entre primos)