viernes, 18 de noviembre de 2011

Bullabesa "Tuning"

Whole kitchen en su Propuesta Salada para el mes de noviembre nos invita a preparar un clásico de la cocina francesa: Bullabesa

Chic@s, cada mes Whole Kitchen hace dos propuestas para que probemos cosas nuevas y las compartamos con vosotr@s... una dulce y otra salada.

A mi me ha tocado traeros la receta salada de este mes (mi prima os hará la dulce), que es una Bullabesa. Aquí os dejo un poco de información sobre esta rica sopa! (copio textualmente del texto facilitado por Whole Kitchen):

Esta famosa sopa de pescado es típica de la Provenza francesa, especialmente de Marsella. Originariamente era una sopa que se hacía en el seno de las familias de los pescadores, así, las mujeres de los pescadores usaban los pescados menos apreciados en el mercado; de aquí proviene el nombre de esta famosa sopa “boullir” (hervir) y “baisse” (desecho). 


Es tal la fama de esta sopa que incluso existe una historia mitológica alrededor de ella: según cuentan, Venus, celosa de Anfitre, ofrece una bullabesa a Vulcano, evitando así el encuentro de este con Anfitre entre las olas marinas. 



Parece que la fama de esta rica sopa se debe a un inglés, Lord Brougham, Canciller del gobierno inglés, quien se encontraba en Cannes cuando se declaró una epidemia de cólera en la región y tuvo que refugiarse en una hostería de un pequeño pueblo de pescadores; allí, la dueña, le sirvió un plato de bullabesa con los trece pescados tradicionales. 



Originariamente, se preparaba la bullabesa con un pescado de roca muy apreciado hoy en día, el cabracho o rascacio. Aunque se dice que para preparar una buena bullabesa son necesarios al menos 8 tipos diferentes de pescado. La bullabesa marsellesa debe incluir al menos 4 especies de pescado: rape, congrio, capón, salmonete, san pedro o langosta. La condición principal para el éxito de esta receta será que el pescado sea fresco. 



Y ahora vamos a por la versión tuning de la Bullabesa... ¿Por qué tuning? Pues es evidente que para dos personas no podía utilizar 8 tipos de pescado distintos como dice la receta original, así que decidí rebajar el número de pescados y añadirle unas patatitas, y también presentarlo de forma original en un bol de pan... sí sí, el mismo que se usa en la famosa Clam Chowder típica en la bahía de San Francisco...


He de decir que el bol de pan no salió del todo bien porque tendría que haber subido más, pero hizo su función y sirvió como prueba para un futuro... y también os puedo decir que el resultado fue genial y estaba muuuuy rica! Vamos a ello!

Ingredientes para la Bullabesa:
  • 1 Cebolla mediana picada
  • 1 Puerro grande picado
  • 1/2 vaso de aceite de oliva
  • 4 dientes de ajo aplastados
  • 0,5 kg tomates troceados
  • un puñado de perejil
  • 1 cucharadita de albahaca
  • 1 hoja de laurel
  • 1 rama de hinojo
  • 1 cucharadita de azafrán
  • 1 trocito de cáscara de naranja seca
  • Varios tipos de pescado (yo utilicé: Cola de Rape, Gambas, Almejas, Mejillones y unos filetes de otro pescado recomendado por la dependienta y de cuyo nombre no puedo acordarme... :P)
  • 2 litros y medio de agua
  • Restos de pescado para el caldo: cabeza de rape, espinas, huesos, pescado de roca...
Preparación de la Bullabesa:
  • Sofreímos la cebolla y el puerro en una olla con aceite de oliva durante unos 5 minutos hasta que estén transparentes.

  • Añadimos el ajo y el tomate, subimos el fuego y mantenemos así unos 5 minutos. Pasado este tiempo se añade el agua, las hierbas, la sal, la pimienta y el pescado para el caldo (cabezas, espinas etc.) Se pone a fuego medio durante unos 30-40 minutos, dejando que se cocine sin cubrir la olla en ningún momento.

  • Pasado este tiempo se cuela el caldo, presionando bien sobre las espinas y el pescado para que suelten bien el jugo. Se prueba de sal y se aparta en otra olla.

  • Se pone la olla con el caldo limpio a fuego medio y se añaden el resto de pescados y el marisco, se mantiene a ese fuego durante unos 20 minutos y tendremos nuestra sopa bullabesa lista. Servimos inmediatamente acompañado de pan y de la salsa Rouille que haremos a continuación...
Yo le añadí 3 patatas hervidas. Para hacerlas no tenéis más que lavarlas bien, enrollarlas en papel film transparente apto para microondas, hacerle unos agujeritos con un tenedor y meterlas en el microondas 10 minutos... ¡tendréis unas patatas hervidas listas para comer! (También podéis hacerlas en el mismo caldo de la sopa)...





Ingredientes para la salsa Rouille:
  • 1 huevo
  • aceite de girasol
  • 2 dientes de ajo pelados y sin centro
  • sal
  • pimiento rojo seco
  • 2 cucharadas de caldo
  • 2 rebanadas de pan duro
  • Pimentón picante
  • 1 patata pequeña cocida
Preparación de la salsa Rouille:
  • Hacemos un alioli de la forma tradicional con el huevo, aceite, sal y ajo.
  • Una vez que lo tengamos listo, añadimos un pimiento rojo seco, el caldo, el pan duro, el pimentón y la patata; trituramos todo hasta obtener una salsa más bien cremosa...

La receta del bol de pan os la colgaré otro día, cuando encuentre el fallo por el que no subió todo lo necesario y cuando la traduzca, ya que está en inglés.

¡Esperamos que os guste esta receta de cara al invierno!

Sabores (cocina entre primos)





1 comentario:

Celeste dijo...

Os ha quedado genial.
Saludos

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