Croquetas de tortilla de patata con mermelada de tomate

Combinación ganadora, sorprendente y incluso un punto atrevida. El contraste de sabor dulce y salado es espectacular, y no os engañaré, esta receta la ha hecho mi mujer, así que ¡un 10 para ella!

Empecemos por las croquetas:

• Lo primero es hacer una buena tortilla de patata, cosa muy sencilla si usamos el siguiente post... sólo una pequeña modificación, quitar un par de huevos de la receta y sustituirlos por leche (la mezclamos con el huevo antes de cuajar la tortilla)

http://cocinaentreprimos.blogspot.com/b/post-preview?token=7eqc4DgBAAA.Y99cgyA8ENPTxF5gpLKRig.etOHcUmfseb96GR-wyx5IQ&postId=70700987038603305&type=POST

(no hace falta que os quede preciosa porque la vamos a triturar)

• Ahora trituramos la tortilla que hemos hecho y la ponemos en una bandeja grande para que se enfríe la mezcla (podemos dejarla toda la noche)
• Al día siguiente sacamos la masa de la nevera y hacemos bolitas (con la mano por ejemplo), las pasamos por harina, huevo y pan rallado (nosotros hemos usado Panko, un pan rallado japonés que es mucho más crujiente que el pan rallado tradicional)
• Las freímos en aceite bien caliente hasta que estén hechas

Para la confitura de tomate:

• 1 kg tomates maduros
• 400 gr azúcar
• zumo de 1 limón

Preparación:

• Escaldamos los tomates (los introducimos 30 segundos en agua hirviendo para luego sacarlos y ponerlos bajo agua fría), para que sean muy fáciles de pelar
• Pelamos los tomates y los picamos pequeñitos (antes de esto les quitamos las pepitas del centro)
• Mezclamos los tomates picados con el azúcar y el zumo de limón, y los dejamos macerar unas dos horas para que se mezclen los jugos
• Una vez pasado este tiempo ponemos la mezcla en un cazo grande y dejamos que reduzca a fuego medio-bajo hasta que quede una mezcla espesita aunque aún jugosa
• Ponemos la mezcla en un tarro esterilizado y ya tenemos nuestra confitura ¡lista para usar!

Nota importante: cuando trabajemos con caramelo en la cocina es mejor tener cuidado y ser previsor, dile a los niños que no entren en la cocina y así evitarás la posibilidad de quemaduras en los más peques.

Pon un poco de mermelada al lado de la croqueta para que se pueda combinar... mmmm 

¡Qué aproveche!